驐鸡

老榆树 · 发表于 2013-1-27 11:54:02

上了半百年龄的人都能记忆“驐（dūn)鸡”。　　驐鸡就是“阉鸡”

　　“阉鸡”就是？鸡。生活中，驐鸡已经难以寻觅，因为，这一技术几乎失传了。

　　有驐鸡就有驐鸡人。在浦东原南汇大团镇海潮村，记者采访了父子两代驐鸡手艺传人——董掌根和董中华。

　　昨天，记者在浦东泥城镇上海本原畜禽专业合作社里，应邀前来指导的67岁的董掌根自述：他的驐鸡技术，是在原泥城乡兽医站工作时学会的。师傅是崇明人吴生江，因为技术了得，当时被称作“南汇一把刀”。当时，技术不好特别是驐死鸡了，是要被师傅打的。在师傅的严厉“苛求”下，董掌根终于练就了一手绝活。

　　董掌根回忆说，上海驐鸡的黄金时期，是1968、1969两年，当时大批的“浦东九斤黄”驐鸡活鸡，养到4个月后，就被送往市区提篮桥的上海禽蛋一厂，再装运到新龙华火车站，发到香港九龙，老董经常随车押运。因为需求量大，那时老董一个钟头要驐50只左右，连续两个月竟然驐了2万多只。至今，老董经手的鸡有几十万只。

　　父子两代传人

　　上海老习俗到春节要吃驐鸡。郊区有这门技术的师傅，都在东南沿海一带的泥城、彭镇等地。现在，老董的师傅过世5年了，老董这一辈还能干的只有3个人了。老董的儿子董中华也在大团镇兽医站工作，如今子承父业。

　　一般的鸡，在八九月份开始驐，要长到35—40天，再根据不同的品种确定动刀时间。驐鸡的技术难点，在于首先观察鸡是否健康，稍有一点病的鸡在手术后就会死去。雄鸡的睾丸，长在倒数第二根软肋骨右面，它们附生在主动脉的血管上，像白色的米粒那样大小，驐的时候，刀口只能在一厘米左右，动作大一点，鸡就会死亡。

　　雄鸡失去睾丸后，会变得温和，肉质细腻甚至超过母鸡。驐鸡的特征，用老董的话来说，就是头像雌鸡头，尾巴翘起来长一尺多，眼睛亮得不得了。还有，驐鸡的生长要求很高——除了很好的生态环境，生长必须120—180天，才能保证鸡的品质。

　　拟将大力发展

　　这不，去年八九月驐的鸡，现在已经成熟可以上市。上海家禽协会副会长陈印权表示，今后将大力发展驐鸡产业，挽救这一老祖宗传下来的技术，让更多市民享口福。