大蒜的故事

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大蒜，中国人常吃的一种东西。但很少有人会在吃大蒜的时候去想，大蒜为什么叫大蒜。为什么？因为还有一种叫小蒜的蒜。大蒜大，小蒜小。大蒜剥开来有很多瓣，小蒜只有一块，俗名藠（jiao）头。中国人吃大蒜的历史非常悠久，但大蒜和胡椒、番茄一样是外来物种。小蒜才是我们中国的土产，它有一个古老的名字：薤（音xie），我们读古文时经常会遇到这个字，《诗经》里就有。薤的苗长了有点像香葱，又有点像韭菜，有一次我到菜场买香葱，回家后才发现，狡猾的小贩给我的不是葱而是薤。在上海，有些饭店为省钱，在烧回锅肉或红焖羊肉时，常用小蒜苗代替大蒜苗，不好吃。世上最好吃的蒜苗，是上海人说的“本地大蒜”，但这个“本地”就像“本帮菜”的“本帮”一样，很难说是上海特产。无锡人也叫他们那里的大蒜“本地大蒜”，和上海的“本地大蒜”完全一样。
大蒜的市场主要在北方，小蒜的市场主要在南方，尤其是江西、浙江两地。在江西，人们不但吃蒜头，就连蒜头下面的须须也做了吃，但我觉得并不好吃。

在上海，大蒜一般作为佐料使用，极少有人像北方人那样直接生吃大蒜。上海人对大蒜的态度虽不像周立波说的那样夸张，但也确实有那么一点意思。

因为大蒜是北方特产，北方人吃的东西，所以，上海话里“大蒜”的发音，一直采用文读。什么是文读呢？就是对北方官话音的模仿。在上海话里，“大”音du，如大闸蟹，大鱼大肉，只有在文读的时候才会发da。但和普通话、北方话的da不同，北方人说da，是清声母。上海话说da，却是浊声母。这个区别好比“订”和“定”的发音，在北方话里，这两个字是一个音，但在上海话里却是不同的，“订”是清声母，“定”是浊声母。“大蒜”的da，更是重浊，仿佛大蒜吃多了有那么一股污浊之气从胸中经喉咙急涌而出：

“大蒜啊，册那。”

没有人会把“da蒜”说成“du蒜”，就像没有人会把“du闸蟹”说成“da闸蟹”，除非有一天，大蒜没了那股怪味道。

但没了那股味道，大蒜就不好吃。用蒜泥做出来的菜，是中国菜的一味。如蒜泥白肉、蒜泥空心菜等等，其中最神奇的当是蒜泥黄瓜，一个是那么的清爽，一个是那么的雄浑，吃到嘴里，却是那么的和谐，这是谁发明的吃法呢？想想，估计是被土匪绑去做压寨夫人的某位小家碧玉，开始还觉得很委屈，但很快就发现，日子过的其实也蛮爽嘛。

有人说，大蒜的营养价值极高，且具有保健功能。我不以为然。我觉得一种食物，只要没毒，吃进肚子里去，总是不会白吃的。这些年，我们常听人说，这个东西有营养，那个东西有营养，却很少听人说肉有营养。一个人可以一年不吃大蒜，可他能一年不吃肉吗？

小鱼

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佚名

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