什么是春茶

高天流云

采茶节采春茶

  

我国对春茶的理解主要以时间划分，这与印度、斯里兰卡和一些东南亚产茶国家或地区不太相同，我国对春茶的划分，通常是指由头年冬天过后，经当年早春时季所产生的茶，也就是越冬后茶树第一次萌发的芽叶，时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

春茶又分为早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶是指从立春到清明节前十天以前。中春茶是指清明节前后各十天内所产的茶。晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。至此，春到达谷雨节时就不叫春茶了，应叫初夏茶。

由于气候的原因，我国南北分布较广，气候异常太多，有些地方春天都过完了，茶却还没采摘，比如山东、陕西、甘肃等地区，而有些地区立春还没到，冬后第一批茶就产出了，比如四川的双河、屏山，湖北的五峰，贵州的凯里等地。对此，完全按季节分也不完全正确。

制茶

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

春茶的品质好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。另外，春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，很多地方的茶企业不会将春茶作为其它再加工产品原料。这是其基本属性决的。