流传已久的食品谣言

高天流云

        非油炸食品不一定就健康

　　现如今，在各大超市，标称“非油炸、更健康”的非油炸食品纷纷亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康吗？

　　以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。

　　首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

　　其次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。

　　此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。

　　鸡精的主要成分还是味精

　　很多人听说味精吃多了不好，所以都改吃鸡精、蘑菇精了。但事实真的如此吗，鸡精真的比味精更天然健康吗？

　　其实，鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。严格说来，鸡精还应该有一些来自于鸡的成分，比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。从这一点说，鸡精并不比味精更健康，关键还是要合理应用。

    天然的食物也会掉色

　　如今，食品安全问题搞的人们人心惶惶，特别是对一些容易掉色的食物，怎样认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常呢？

　　有的人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，都是因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不会掉色的。

　　其实，植物色素是非常庞杂的一类化学物质，在人工色素被开发出来之前，它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩，所以说天然的食物也是会掉色的。但是每种食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通过实验表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓也会染红水，这不能说明是用人工色素染色的结果。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的，如果这时遇到异样的变色情况，恐怕真是买到用色素“美容”的食物了。

　　圣女果不是转基因食品

　　圣女果(俗称小西红柿)因为营养丰富、口感好、便于食用而成为人们十分喜爱的一种果蔬，但最近网上有传言说圣女果是转基因食品，食用后可能会对人体健康产生影响。对此，西安市农业局副局长张贵生明确表示：圣女果不是转基因食品，人们可以放心食用。

　　西北农林科技大学园艺学院副教授刘建辉表示，圣女果属于番茄属，原名“樱桃番茄”，从台湾引种，只不过第一个引种的品种名是“圣女”，所以人们后来就把所有的小西红柿都称为“圣女果”，实际上小西红柿还有很多品种。

　　而且，在公元前500年，野生的番茄被当时的中南美洲人收进了自家菜园时，这些番茄就有着同樱桃比肩的小巧身材。随后，经过不断杂交选育，番茄的个头才越来越大了。

　　无糖食品不一定就健康

　　对于无糖食品的定义，国际通用的概念是：无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。

　　但是，如果加糖醇和低聚糖，显然成本会比较高。于是，我国大部分产品都转向了高效甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍，那么比如原来的配方当中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需要加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之类。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖，又和白糖一样容易令人发胖，对于糖尿病人和减肥者来说，一样是大麻烦。

申大

总而言之不能过分！   

庄户人

   学习了 ，食品知识