私房秘籍：韩式炸酱面的6个关键点

曾经.是我 · 发表于 2010-4-6 20:37:22

　　炸酱面的关键是酱。炸酱时要注意以下几点：

　　1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
　　2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
　　3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
　　4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
　　5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
　　6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　食材：韩国炸酱1盒五花肉200克洋葱1个(用半个)胡萝卜1根红椒1个黄瓜1根。
　　调料：油20ML 料酒2ML 白胡椒1克。老抽5ML 鸡汁5ML 凉白开水100ML。葱酱适量

　　煮面的时候，可以在水里加一点点盐，锅中的水要宽裕，大火煮，开锅后加小半碗水，水再次烧开，就可以关火捞面了。这样煮出的面条很是筋道的哟!

　　做法：

　　1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
　　2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
　　3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
　　4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
　　5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
　　6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。