茶点茶食飞扬的茶艺术

木子金军 · 发表于 2010-1-27 07:00:31

“千里不同风，百里不同俗。”近年来，普洱茶在佛山长驱直入，成为众多佛山人熟稔的饮品。实际上，除了云南普洱茶，其他茶类如福建铁观音、西湖龙井等在佛山也随处可见。

茶除了热饮，还可以制作成茶食、茶点、茶菜等等，就是以茶作主料，或者作点缀，以不同的“面貌”出现在佛山人的餐桌上，赋予淡雅意境。

一杯茶，一种茶的佳肴，加上古韵幽幽，余声袅袅的茶艺馆成为佛山人的一种休闲方式。以茶入菜，以茶入点心等茶食相融成为了茶文化的延伸。

玫瑰红茶盏

陶瓷茶盏造型精巧大方，口大底深，胎骨较厚，黑而润泽，纹理清晰，富有典雅的民间风格，相传在宋朝时已经被广泛流传。以茶入点心，可以增加食品的爽滑度，同时又能助消化、温胃。

精致的红茶盏是在原来传统的马蹄糕制作的基础上，添加上玫瑰红茶汤水制作而成的。玫瑰红茶盏颜色如琥珀，入口爽滑不粘牙，浓郁的茶香给人一种飘飘然的感觉，舒心自在。

品茶品文化品人生

历经9年时间创造出近60种茶食佳肴的何剑峰介绍说，以茶入菜入点心的特点就是口味清淡、原材料简洁，既能保持原料的风味又能突出茶的特性。以茶入菜的方式也有多种，或将茶叶碾成粉末，融于菜，取其香气之雅；或把茶叶冲泡开，用其茶汤入菜，取其颜色；也有将直接作为配料进行熬制。

“有了色、香、味俱全的茶食，配上一杯清香的茶，欣赏着墙上的壁画，这是一种茶文化的享受。”在一家茶艺馆工作多年的龙焕霞这样形容着，她说，不同的人品茶可能品出不同的意，和尚饮茶是一种禅，道士饮茶是一种道，对于喜欢饮茶的佛山人来说，饮茶则是一种文化。

喝一杯香茗，听一首名曲，读一份报纸，在平淡中享受生活，在淡泊的心境中品茶。

普洱茶猪手

润口的普洱茶猪手，入口就能品尝到普洱茶的陈香味。秀色的猪手就像普洱茶一样经历了岁月的考验，口感比较特别，肥而不腻、外表富有弹性而里面则嫩滑、清爽。

这道菜颜色诱人，做法也不会特别复杂。只要以猪手为原料，在传统的卤水上加入普洱茶叶，浸卤2个小时而成。据何剑峰说，茶叶含有茶碱，茶碱能去肥腻，也增加了肉质的爽滑度。

龙井鲜虾饺

橙红间白的虾仁馅料，在绿油油、均匀透亮的饺子皮呵护下，像龙井茶一样显得更加娇嫩，而且口感爽滑、鲜甜，淡淡的龙井清香缠绕在口腔中。

此菜原料简洁，鲜虾仁、薯粉、龙井茶粉末而已。制作时把龙井粉末加入薯粉中搅拌均匀，用水和，擀成饺子皮、上馅放入蒸笼，蒸熟即可。