［图文资料］小白菜

沈阳老张

小白菜（学名：Brassica rapa chinensis，异名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis）是一种东亚的蔬菜，又称“不结球白菜”、“青菜”、“胶菜”等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芜菁一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或Pak Choi），而大白菜译作Chinese cabbage（或Chinese leaves）。

历史

白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，它要比除稻谷外其他原产中国的粮食作物来得古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之*，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之*，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。

市场上常见的小白菜有：

南方油白菜是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
菜心 有细小的菜叶，是一个单独的品种。
上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一带的华东地区最常见的白菜品种。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
鸡毛菜，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
塔古菜，一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜，出产于华东。
小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北故宫藏有白玉翡翠雕刻的白菜，被视为国宝。河北民歌《小白菜》描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被歌剧《白毛女》引用。

花虫

不错的 小白菜啊

木子金军

小白菜！

xiaoyu102

小白菜