东方琵琶鸭

峡山散人

将两公斤左右北京填鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，晾12小时，待鸭身全干后放入烤炉中，烤制45分钟。然后，刀切装盘，并保持烤制形状，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖，此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，唯东方大酒店美味之冠。

承顺草堂

吃过琵琶鸡腿，琵琶鸭没吃过。

大连红箭

颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。     

峡山散人

有 乾隆杯  景阳冈 老板要啥酒

峡山散人

云门春 商羊神

王友朝

引用第2楼大连红箭于2009-06-05 18:08发表的  :
颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。     

学习了，谢谢，

京城晓苏

引用第2楼大连红箭于2009-06-05 18:08发表的  :
颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，
可口，上酒。     

同感！

津门故里

我还以为是观赏鸭呢。原来是吃的。