如何食用健康的年夜大餐？

津门故里

　冬至过后，圣诞大餐、年晚聚餐、新年大餐接踵而来。虽然人们的保健意识开始加强，但据中山大学附属一院门诊办公室李秀添副主任透露，新年前后，因常常赴宴而引起肠胃不适的患者会有所增加。为此，记者就如何健康地吃大餐的问题采访了中山大学附属一院营养科主任方仕教授和消化科廖振尔教授。

　　★喝酒勿过量

　　与北方人相比，广东人喝酒显得“斯文”多了，但许多人赴宴时仍会过量喝酒。方仕说，白酒还是少喝为妙，红酒超过100ml(约1/3易拉罐容量)的话亦会有问题，啤酒则不要超过250ml。方仕认为，饮酒前吃些含脂肪较多的动物食品，能吸收部分酒精。

　　★肉蛋菜各占三分一

　　是否懂得选择食物十分重要。廖振尔主张，应坚持以清淡为主，肉类、蛋白类、菜类应各占三分之一。廖振尔还提醒，不少广东人喜欢饭后吃糖水，而西米露、芋头糖水等当中含糖分和淀粉，在消化过程中会产生气体，引起腹胀等不适，所以不要贪吃。

　　★旗帜鲜明用公筷

　　中国人多年形成的围餐习惯根深蒂固，很多人仍不大自觉或不好意思提议用公筷。廖振尔表示，偶尔一两次共同进餐，被感染的可能性很低，但这并不代表可以放松警惕。活动期肝炎患者和幽门罗杆菌胃病呈阳性的患者更要自觉使用公筷。

　　★饭后不宜马上喝茶和吃水果

　　对于民间关于“酒后喝茶或吃酸性水果可解酒”的说法，方仕持否定的态度。他同时指出，不应该在饭后喝茶,特别是吃过油腻的东西之后。因为茶叶中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加了有毒物质对肝脏的毒害作用，同时也会影响钙的吸收。廖振尔则指出，水果偏寒凉，饭后若立即进食，本身有消化系统疾病的人大多会出现腹胀、腹痛、腹泻等一系列不适症状。方仕还提醒，吃虾蟹等高蛋白食物之后若再吃西瓜、香蕉、哈密瓜、葡萄、石榴、柿子等水果，也有可能引起腹胀、腹痛等症状。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。建议最好在饭后2小时再吃水果。

　　★蔬菜不要打包

　　广东人有个好习惯———打包（把吃剩的菜带走）。方仕表示，蔬菜尽量不要打包。因为叶菜类中硝酸盐含量较高，储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，会有致癌的可能。肉类打包回家后，从冰箱里拿出来食用时，一定要先煮10分钟以上，因为熟食是细菌繁殖的温床，倘若没有足够的高温是无法杀死细菌的。