杂食应有道

高天流云 · 发表于 2009-3-12 15:07:04

许多人以为每食越杂，越有利于人体吸收丰富而又全面的营养。于是，只要认为它是有营养的东西，不管粗粮细粮，肉类家禽，蔬菜豆类等等，乱吃一通，结果并不能达到从这些食品中吸取营养的目的。

我国著名医学家孙思邈曾阐述每食忌杂的道理。所谓每食忌杂，是提醒人们在每餐的膳食中忌吃过多的品种，品种过杂，反而不利于食物营养作用的发挥，与现代营养学中所说的“营养拮抗”是同一个道理。即每餐中同时进食品种过多的食物，则营养成分之间会产生相互抑制或抵消的作用。如纤维素与某些微量元素之间会产生抑制作用，它们会影响微量元素的吸收。从而导致人体微量元素的不足。每食过杂还易使脾胃负担加重，影响人体对营养的吸收。一般而言，人的胃肠不可能同时消化两种高浓度的饮食，日久会导致消化功能的紊乱。

“杂食有道”是正确地从杂食中吸取营养的最佳方法，同样的食物可变换着形式来吃，每天的食物变换着品种来吃，少而精，不偏食，清淡适口，烹调要精，荤素配合适当，蔬菜的总量要超过荤菜的一倍或一倍以上。这样既可达到“营养互补”的目的，又可避免杂食过杂后“营养拮抗”的弊端。