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[健康饮食] 鲜美番茄鱿鱼汤

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发表于 2009-3-12 22:55:58 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  番茄味道酸甜,颜色鲜艳,尤其是用新鲜番茄制成的番茄酱,味道和颜色就更为突出,用来搭配肉类,尤其是海鲜,不禁让人食指大动。今天介绍的这道番茄鱿鱼汤,卖相佳、味道足,加上自制的番茄酱(总觉得包装的番茄酱味道有点呛),小心别香得把舌头都一同嚼下去了!
  调味料:
  黄油(小粒装):1粒
  黑胡椒粉:1/3汤匙
  白砂糖:1/2汤匙
  柠檬汁:1/2汤匙
  盐:适量
  做法:
  1. 鱿鱼剖开去内脏和黑膜,洗净沥干,打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹,深度为肉厚的3/4;把鱿鱼旋转90°,再次切出一道道平行的刀纹,接着切成约长5厘米、宽3厘米的条;
  2. 虾洗净(先放冰箱急冻室冻半小时,易剥壳),轻轻把头掰下,可看到有虾线相连,轻扯,即可把虾线也拔出,接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净,重复一次,这样虾肉较爽滑;
  3. 番茄洗净去蒂,其中两个用搅拌机打成泥,剩下两个每个切6瓣;大蒜切成末;
  4. 热锅放黄油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒两分钟;
  5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟,中间要搅拌几下;
  6. 最后放入鱿鱼、虾仁煮熟,下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。
  功效:
  滋阴养血、健胃益脾、补虚润肤。
 鱿鱼
  在外面吃饭,尤其和同事领导一起,一般不会点“炒鱿鱼”,有谁喜欢被“炒鱿鱼”(辞退)啊?何况现在这样的经济状况。其实鱿鱼富含蛋白质、氨基酸和微量元素,对骨骼发育和造血十分有益,还能抑制人体血液中的胆固醇含量,有滋阴养胃、补虚润肤的功能,是营养十分丰富的海产品,只是不知为何无端担了个“罪名”。
  虽然叫鱼,但和墨鱼、章鱼一样,鱿鱼并不是鱼,而是软体动物。市场上有鲜鱿鱼、干鱿鱼和即食鱿鱼干等产品。鲜鱿和干鱿的食法差不多,可炒、烤、炸、做汤(干鱿需泡发)。广东人煲老火靓汤时则喜欢放半巴掌大的干鱿鱼,提鲜增味,如粉葛、莲藕、白萝卜猪骨汤等。
  在市场挑选鲜鱿时需注意要体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明。另鱿鱼要熟透后再食,因为其中有一种多肽成分,如果未煮透就食用,会导致肠胃失调。
  ●靓汤心水
  1. 淡奶和黄油在超市有卖。用黄油爆香蒜末,能带出西餐的浓汤滋味。
  2. 黑胡椒粉超市有售。当然也可买原粒的拿回家用研磨器磨碎,味道说不定更为天然朴素。
  3. 进口柠檬在超市或水果店有售。在市场会见到本地柠檬,但味道不够酸且略带苦味。最简单的挤柠檬汁的方法就是把柠檬从中间一分为二,用手抓着一半用力挤压即可,但稍嫌浪费,用榨汁机就比较“物尽其用”了。
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沙发
 楼主| 发表于 2009-3-12 22:59:00 | 只看该作者

口味蛇的做法详细介绍


  口味:香辣      
  口味蛇的制作材料:
  主料:饲养菜花蛇1条重约1000克
  辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
  调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
  口味蛇的特色:
  蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。
  教您口味蛇怎么做,如何做口味蛇才好吃
  制作方法:
  1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
  2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
  3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
  口味蛇的制作要诀:
  蛇段煨制时不宜过烂。
  小帖士-健康提示:
  有祛风湿,通经络的功效。
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板凳
 楼主| 发表于 2009-3-12 23:00:09 | 只看该作者

巫山胖泥鳅的做法

  菜系及功效:家常菜谱 私家菜
  口味:麻辣味      
  巫山胖泥鳅的制作材料:
  主料:大泥鳅500克,青笋250克
  巫山胖泥鳅的特色:
  粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。
  教您巫山胖泥鳅怎么做,如何做巫山胖泥鳅才好吃
  制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
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地板
发表于 2009-3-12 23:01:10 | 只看该作者
       好吃吗!
相识是缘分,共事做朋友! 我喜欢养鸟,爱收藏鸟笼! 开旅游客车,诚交天下朋友! 电话;13801263653
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 楼主| 发表于 2009-3-12 23:02:24 | 只看该作者

糯米蒸排骨

  糯米用水泡好,备用,要么今晚泡,明中午用也可以。
  排骨,剁成段,大约大手指长度,然后冲血水,待冲净后,排骨变的较白,再用较干净的布之类的吸水性较好的东西,把水拧干,手力够大,用手也可以。
  再就是排骨的腌味,腌味有许多种,个人觉得按自己口味来,喜欢什么放什么都行,大体就是,盐,味精,酒,蚝油,鸡精,酱油,花生酱,南乳汁,湿淀粉。
  然后找个蒸笼,没蒸笼,大碟也可以,底下也可放片荷叶。
  糯米发好后把水控净,然后加点盐和糖拌一下,
  然后就是把排骨放在糯米里面打滚,可以施加一点人力(如果直接撒到排骨上,吃的时候排骨和糯米就会分离,就变成排骨是排骨,糯米是糯米了)使它上面自然的先沾上一层米,全部沾完后,再把碗内剩余的糯米均匀地撒在排骨上,在酒店我们一般蒸的时间较短,在家里的话你先蒸半个小时看看,尝下排骨烂了没,估计就是这个时间就可以了,没烂的话可以继续蒸。
  同样的方法,把糯米改为小米也可以,小米就是黄色的像鱼籽一样大小的米,味道也别有风味。
  蒸排骨的时候,可以放一根排骨,一根玉米这样重叠,排骨是白色的,玉米是黄色的,即美观,又有玉米的清香味。
  主要注意就是排骨的腌味,俗话说,盐出五味,没盐味的菜不好吃,所以排骨一定要有盐味,糯米也可以加一点点盐。
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发表于 2009-3-12 23:08:42 | 只看该作者
流口水了!
凡尘清静心,菩提莲花身。 心似莲花做,身随菩提落。
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 楼主| 发表于 2009-3-12 23:08:52 | 只看该作者

入口即化的扬州狮子头

  制作:
  1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
  2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
  3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。
  4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。
  5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
  6、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
  特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。
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 楼主| 发表于 2009-3-12 23:11:37 | 只看该作者

韩式冷汤面


  口味:咸鲜味      工艺:煮
  韩式冷汤面的制作材料:
  主料:面条(标准粉)150克
  辅料:牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
  调料:奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
  教您韩式冷汤面怎么做,如何做韩式冷汤面才好吃
  1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;
  2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;
  3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;
  4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;
  5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤;
  6. 牛肉取出切片备用;
  7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜;
  8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。
  韩式冷汤面的制作要诀:
  本品需韩国冷面140克,如没有韩国冷面可用标准面条代替,效果同样。
  小帖士-食物相克:
  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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