食盐咸中有畏摄取适量

一鹤在天 · 发表于 2009-3-11 10:51:53

　　早春二月，乍暖还寒，正值“风干季”与“感冒季”，每日膳食中，食盐是不可或缺的调料，但吃多吃少，细节决定健康。国外最新报道，钠盐摄入过多可使唾液与鼻内的分泌物减少，口腔内的溶菌酶也相应减少，抗病能力随之降低，病毒、细菌趁虚而入，最易导致感冒等疾病高发。钠盐摄入过多还可使血液黏稠、血压增高，血压波动的风险增加，带来发生心脑血管病的风险。一年之计在于春，变口重为口淡，是保健的关键。
　　世界卫生组织推荐:健康人每日吃盐总量不宜超过6克；
　　糖尿病非高血压患者不超过5克；
　　高血压患者不超过3克；
　　糖尿病高血压患者不超过2克。
　　每日膳食盐的总量应包括做菜时加的盐和食物本身的盐分，后者约占总钠量的70％至80％，前者约占总钠量的20％至30％。
　　健康人每日吃的6克盐分大致可分为:炒菜放的盐分(4克，约1啤酒瓶瓶盖)＋食物本身含有的盐分(2克，约半啤酒瓶盖)。因此，一方面应注意炒菜放盐的量，另一方面，要减少高盐食物摄入。
　　享受淡中香请品高钾低钠盐
　　有一种“高钾低钠盐”，其特点是盐的主要成分是钾离子而非钠离子。将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”是一种聪明的选择。钾离子对心血管系统有一定的保护作用，适量摄入富含钾的食物对控制血压有一定益处。有人不喜欢钾盐的口感和“风味”，其实钾盐与钠盐的食用方式、食用量都是相同的。
　　规避高盐高咸风险八法
　　1、每个健康人每餐放盐不超过半个啤酒瓶盖(近2克)，炒菜放盐总量不超过1个啤酒瓶盖(近4克)；高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半！
　　2、不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。
　　3、用蔬菜风味来调味:将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，如番茄炒蛋，可起到相互协调的功效。
　　4、利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性，如葱油鸡等。
　　5、利用白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁，来添增食物风味。
　　6、采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。
　　7、烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。
　　8、采用高钾低钠盐代替普通食盐。
　　小心看不见的盐勺
　　咸菜调味品中有“大户盐”:100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐
　　100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐
　　从味觉看健康
　　甜、酸、苦、辣、咸，入口百味全靠味觉器官舌来掌控。人在品尝食物时，会动用到舌头上的9000个味蕾！舌头由17块肌肉组成，上面布满味蕾，人的舌头有500种不同的味觉，舌头上的味蕾有1万个，每个味蕾带有50个味细胞……当食物的可溶性有味物质与味蕾接触，味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢，于是产生味觉。若味觉异常，可能是体内潜藏疾病的信号。
　　口重不是万年不变半年养成口轻习惯
　　有研究说，人对咸淡的感觉习惯是长期形成的，大约需要1至3年。儿童期是培养口味的重要时期。因此，一定要从儿童期开始，建立清淡口味的饮食习惯。口味也是可以改变的。“口重”的人只要坚持清淡饮食半年时间，口味就可能由“重”变“轻”。中年以后，人的味蕾对咸味的感觉随年龄的增加而渐弱。老年人对咸味的敏感性更低，因此对盐的依赖增加，所以老年人更应培养口淡的饮食习惯