酸菜鱼

沈阳老张

首先，去超市买一包酸菜鱼料，里面会有腌鱼料，酸菜，酱料，粉料，家里只要有些料酒就可以了。这也是老公瞧不起这道菜的最重要原因，所有的配料都是买的现成的。
第二步，鱼切片。刚开始的时候我很不会切鱼片，觉得那鱼肉软软的滑滑的很不好切，不过后来偶然间发现一个小妙招，就是把鱼在冰箱里稍冻一下，冻硬就好。然后就会象切土豆一样好切了。先把鱼切成段，然后再把鱼段立在案板上竖着切片，越薄越好。
第三步，腌鱼。把买回的酸菜料里面的腌鱼料洒里面，再加少许料酒和一个蛋清，抓匀。加蛋清可以让鱼吃起来很嫩，加料酒是为了去腥。一般我会腌一个下午那么久，个人感觉腌得越久越有味道，好吃。不过，好象半个小时就够了。
第三步，炒酸菜。油热后，放入酸菜翻炒3、4分钟，加酱料，继续炒2、3分钟，然后加入开水煮5分钟。
第四步，煮鱼。把腌好的鱼片抖开，下锅，煮3分钟，撒上香菜出锅就好。

宇轩

大为

流口水啦，很喜欢吃。。。