中国绿茶种类及饮用浅说

一鹤在天 · 发表于 2008-6-10 11:14:58

中国绿茶种类及饮用浅说
久坐茶馆，闲聊;抽得半点闲暇整理了一点有关绿茶的资料以及自己品茶的所悟所想以飨大家。不当之处望方家指正。
一，主要品种
茶名：太平猴
产地：安徽
特点：平扁挺直两头尖，色泽苍绿匀润，叶脉绿叶中陷红，茶香高爽甘醇，汤以清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
茶名：惠明茶
产地：浙江
特点：茶条卷曲，色泽润绿，有“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”之特色
茶名：信阳毛尖
产地：河南
特点：细圆紧直，多有白毫，色绿香浓
茶名：南山白毛茶
产地：广西
特点：紧细微曲，披满茸毫，白中透绿，香气清高，醇厚甘爽
茶名：遂川狗犄脑
产地：江西
特点：条索圆紧，色泽绿润，银毫细多，香胜幽兰，味醇回甘
茶名：平水珠茶
产地：浙江
特点：外形圆紧，宛如珍珠，香高味浓，色泽绿润，经久耐泡
茶名：峨眉竹叶青
产地：四川
特点：条扁色青，形似竹叶，香气高鲜，滋味浓醇
茶名：峨眉毛峰
产地：四川
特点：细紧匀卷，嫩绿显毫，银芽秀丽，香气高洁，浓爽适口
茶名：狮峰龙井
产地：浙江
特点：色泽翠绿，外形扁平，汤色碧亮，香馥如兰，甘醇爽口，具有“色绿、香郁、味醇、形美”之四绝
茶名：南京雨花茶
产地：江苏
特点：茶条圆、细、紧、直如松针，茸毫隐露，色呈墨绿，香浓味雅，汤色绿而清澈，叶底嫩匀清亮，具有紧、直、绿匀之特色
茶名：苏州碧螺春
产地：江苏
特点：卷曲如螺，色泽碧绿，满身披毫，鲜醇甘厚，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之美誉
茶名：覃塘毛尖
产地：广西
特点：纤细挺秀，色泽翠绿，清香持久，醇和清鲜
茶名：天山清水绿
产地：福建
特点：条索嫩匀，锋苗挺秀，茸毫显露，香似珠兰，而色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿
茶名：天山四季春
产地：福建
特点：同天山清水绿
茶名：江山绿牡丹
产地：浙江
特点：色泽绿翠形似牡丹，白毫显露，香气清高，鲜醇爽口
茶名：顾渚紫笋
产地：浙江
特点：外形紧结完整，香气馥郁，汤色清澈，鲜醇甘甜
茶名：古丈毛尖
产地：湖南
特点：条索紧结，锋苗挺秀，色泽翠润，白毫显露，香久醇爽
茶名：涌溪火青
产地：安徽
特点：颗粒腰圆紧结，色泽墨绿油润，香味浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚。
茶名：黄山毛峰
产地：安徽
特点：似雀舌，色如象牙，鱼叶金黄，汤色清澈，香高味醇
茶名：六安瓜片
产地：安徽
特点：单叶平展，形似瓜片，色泽宝绿，清香高爽，鲜醇回甘
茶名：峡州碧峰
产地：湖北
特点：条索紧秀，显有白毫，翠绿油润，香高持久，鲜爽回甘
茶名：都匀毛尖
产地：贵州
特点：条索纤细，绿翠有毫，香味鲜浓，且有“三绿透三黄”的特点：干茶以泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄
茶名：婺源敬眉
产地：江西
特点：变曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，香浓持久，鲜爽甘醇
茶名：庐山云雾
产地：江西
特点：条索细紧，饱满秀丽，色泽碧嫩，细芽隐绿，香气鲜芳，汤色绿亮，爽口甘醇
茶名：南糯白毫
产地：云南 v 特点：条索紧结，锋苗壮实，身披银毫，馥郁清纯，浓厚醇爽
茶名：天柱解毫
产地：安徽特点：扁平挺直，色翠匀齐，白毫显露，清香持久，醇厚回甜
茶名：岳西翠兰
产地：安徽特点：条索略卷，芽叶成朵，翠绿匀润，毫锋显露，香味似兰，甘醇持久，汤色嫩绿，光泛金黄，芽叶舒展，似兰初绽。
茶名：黄花云尖
产地：安徽特点：与太平猴魁相似
茶名：开化龙顶
产地：浙江特点：紧直苗秀，以泽绿翠身披银毫，香似幽兰，清高持久，浓醇鲜爽
茶名：径山茶
产地：浙江特点：条索纤细苗秀，显芽峰，色绿翠，香气清幽，滋味鲜醇
茶名：金山翠芽
产地：江苏特点：扁平挺削，色翠显毫，嫩香鲜醇，汤色明绿
茶名：文君绿茶
产地：四川特点：昆细弯曲，条秀显毫，清香持久
茶名：上饶白眉
产地：江西特点：条索匀直，满披白毫，宛如寿星银眉，色泽绿润，香气清高
茶名：井岗翠绿
产地：江西特点：条索紧曲，翠绿多毫，香气鲜嫩，滋味甘醇
茶名：无锡毫茶
产地：江苏特点：肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇
茶名：金坛雀舌
产地：江苏特点：扁平挺直，形似雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味醇爽
茶名：前峰雪莲
产地：江苏特点：紧细卷曲，满披银毫，形似雪莲，银白隐翠，清香幽雅，鲜爽甘醇
茶名：玲珑茶
产地：湖南特点：条索紧细，壮如环钩，色泽绿润，银毫披露，香久浓醇
茶名：狮口银芽
产地：湖南特点：全身白毫，闪光隐翠紧结圆直，锋苗秀丽，清香馥郁，滋味甘爽
茶名：泾县特尖
产地：安徽特点：与太平猴魁相似
茶名：桂林毛尖
产地：广西特点：条索紧累，色泽翠绿，白毫显露，清香持久，醇和鲜爽
茶名：鸠坑毛尖
产地：浙江特点：色泽绿翠，银毫披露，紧细匀齐，条直秀美，醇厚鲜爽
茶名：遂昌银猴
产地：浙江特点：芽叶肥壮，弓弯似猴，色泽绿润，身披白毫，香高持久，清澈鲜醇
茶名：磐安云峰
产地：浙江特点：条挺苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香似兰花
茶名：临海蟠毫
产地：浙江特点：蟠花卷曲，色泽银白，隐隐含翠
茶名：小布岩茶
产地：江西特点：弯曲如眉，白毫显露，锋苗秀丽，嫩香如兰，醇厚鲜爽
茶名：安化松针
产地：湖南特点：细直秀丽，宛如松针，香气浓厚，滋味甘醇
茶名：云海白毫
产地：云南特点：紧直圆浑，锋苗挺秀，身披银毫，香气清鲜，滋味浓爽
茶名：午子仙毫
产地：陕西特点：形似兰花，翠绿鲜润，白毫满披，香味持久，醇厚回甘
茶名：桂平西山茶
产地：广西特点：条索细紧卷曲，黛绿银尖，茸毫盖锋，幽香持久，醇和甘爽
茶名：南山寿眉
产地：江苏特点：紧圆匀整，形似扁眉，身披白毫，色泽翠绿，香高清鲜，醇厚爽口
茶名：安吉白片
产地：浙江特点：扁平挺直，显毫隐翠，香高持久，鲜爽回甘
茶名：齐山翠眉
产地：安徽特点：芽叶匀齐，润绿多毫，香气清高，味醇回甘
茶名：永川秀芽
产地：四川特点：紧直细秀，鲜润嫩绿，披毫露峰，碧绿澄清，馥郁甘醇
茶名：汉水银梭
产地：陕西特点：扁平似梭，翠绿披毫，嫩香持久，鲜醇回甘
茶名：高桥银峰
产地：湖南特点：条索紧细，匀净微卷，身披茸毫，色泽绿翠，嫩香持久，滋味鲜醇
茶名：碣滩茶
产地：湖南特点：条索细紧圆曲，色泽绿润匀亮，嫩香持久，醇爽回甘
茶名：珍眉
产地：浙江特点：条索弯曲，色泽润绿，辉白起霜，宛如老者寿眉，清香爽口
茶名：屯绿
产地：安徽特点：条索紧结壮实，色泽灰绿光润，香高持久，似如栗香
茶名：遂川狗犄脑
产地：江西特点：条索圆紧，色泽绿润，银毫细多，香胜幽兰，味醇回甘
茶名：平水珠茶
产地：浙江特点：外形圆紧，宛如珍珠，香高味浓，色泽绿润，经久耐泡
二，茶叶的作用
　　炎夏，如何防晒？专家说多喝绿茶也是一种办法，因为绿茶中的茶多酚能防止紫外线。
　　浙江大学茶学系副教授王岳飞说，辐射污染虽然看不见、摸不着，但对人体伤害较大，特别是常用电脑、常看电视的人群。茶叶中的茶多酚有防辐射作用，可以通过影响和调节各种酶的活性来保护机体。
　　天气炎热出汗多，茶中富含钾，喝些茶饮料既能补水，又能补充出汗丢失的钾。但是专家提醒，一天一次性的饮用大量的茶饮料是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用，这样茶饮料中的多酚类、儿茶素能够被人体充分吸收。
　　研究发现茶叶是降脂减肥天然药物原料
高脂血症是冠心病和动脉粥样硬化形成的主要原因之一。中南大学临床药理研究所茶与健康研究室教授曹进和硕士生邓慧君日前研究发现，富含茶多酚类化合物的绿茶，是制成降血脂和减肥纯天然药物的原料。
　　25日，这一研究成果通过了中南大学和湖南农业大学5位专家教授的答辩。曹进介绍说，他们在世界上首次利用基因芯片观察绿茶多酚对血脂水平及肥胖相关基因的影响。结果发现绿茶多酚对调控血浆胆固醇水平的基因具有积极作用，其作用优于红茶。
　　在对大白鼠的分组动物实验中，曹进和邓慧君发现，长期饮用绿茶多酚能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平的升高。
中国是世界产茶大国，大量的低档茶处于滞销状态，茶农的生产积极性受到挫伤。专家认为，这项研究对研制开发具有中国自主知识产权的高效、安全、廉价的降血脂和减肥药物，消化低档茶叶，具有积极作用。开发和利用天然产物的药理和生物学活性，正在成为现代药理学研究领域的热点。湖南农业大学教授生命科学院教授陈剑波认为，这项研究深入探讨了茶中多酚类化合物影响脂质代谢的分子机制，发现绿茶多酚在改善脂质方面具有各自的独特性，对指导人们健康饮茶提供了依据，为天然产物的开发和利用奠定了基础。
三，日常家庭茶具选用
　　在现代的家居环境中，随着人们生活水平的日益提高，越来越讲究室内装饰装演，而一套高雅得体的茶具摆放在家庭的客厅中，不但装点了环境、营造了氛围。增添了生活情趣，还会给来访的宾客带来愉悦的气氛。
　　家庭茶具的选择应和家居装饰氛围相协调，才能锦上添花、相得益彰。但茶具的设置要因情而异、因地制宜。
　　（1）根据客厅格调选用
在装饰格调古色古香的客厅中，最好设置一套仿古陶瓷或富民族特色、民俗情调的瓷质茶具，以使客厅更显雅致而庄重；如是“现代式”或“西洋式”的客厅，宜摆放带现代色彩的茶具，如高身茶壶、长脚玻璃杯，以使客厅更显文雅而清丽。
　　（2）区别来客对象选用
来客如为老人，以使用仿古式陶瓷茶具为宜，以与老人的心理特点相符，使之感到稳重、舒安；如是青年人，宜用现代色彩的高身瓷壶、瓷杯，或长脚玻璃杯，并使用“袋泡茶”，以显出迅速、快捷，适应青年人的“快节奏”心理，并使环境氛围更显清丽活泼；若是文人雅士，则忌用大壶大杯，而要用小巧玲珑的瓷质壶杯，并慢冲慢酌，以营造幽雅清闲的氛围。
　　（3）按照不同的茶叶类别选用
细嫩的名贵绿茶，可用透明玻璃杯冲泡，以显示其独特的品质特色，边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢吸水而舒展、徐徐浮沉游动的姿态，领略“茶舞”的情趣。冲泡中高档红绿茶，如眉茶、烘青、工夫红茶和珠茶等，因以闻香品味为首要，而观形略次，可用瓷杯直接冲饮。低档红绿茶，其香味及化学成分略低，用壶沏泡，水量较多而集中，有利于保温，能充分浸出茶叶之茶味，可得较理想之茶汤，并保持香味。各档红碎茶体型小，用茶杯冲泡时茶叶悬浮于茶汤中不方便饮用，宜用茶壶泡沏；对于高档花茶可用玻璃杯或白瓷杯冲饮，以显示其品质特色，也可用盖碗或带盖的杯冲泡，以防止香气散失；普通低档花茶，则用瓷壶冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。袋泡茶可用白瓷杯或瓷壶冲泡。品饮冰茶，以用玻璃杯为好。
　　品饮乌龙茶最好采用成套的闽南乌龙茶具。该茶具的一人用壶，状若橘子，分外小巧，而配套的茶杯仅只有乒乓球的一半大小，壶、杯同置于椭圆形的茶盘中。乌龙茶的茶具中还没有“茶海”。茶海的作用是，先将茶壶中的茶汤倒入茶海，再由茶海倒入茶杯。这样可使茶汤的浓淡均匀，还可将茶渣留置在茶海内，向杯中倒起茶来也较方便。
　　另外，品饮乌龙茶时，宜同时设“闻香杯”、“品饮杯”各一。品饮时，先将茶汤倒入闻香杯，再由闻香杯倒入品饮杯后，即持闻香杯至鼻尖处“闻香”，闻过茶香后再品茶。这样既可品尝茶叶的质地品性，又能随时察觉茶叶的质变，有益于健康。
四，选择茶具
　　俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。
　　选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
　　（1）选配茶具要因地制宜
　　我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
　　（2）选配茶具要因人制宜
　　在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。
　　另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
　　（3）选配茶具要因茶制宜
　　自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。
　　一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
　　（4）选配茶具要因具制宜
　　选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。
五，紫砂壶鉴赏
　　　1、何谓紫砂陶
　　紫砂是中国宜兴特产的陶土。全世界皆有产陶土的地方，但是没有紫砂，因为此陶非彼陶。可以说紫砂是陶土的一个种类，只有在宜兴才有的。为什么称这里的陶土为「紫砂」呢？那是因为紫砂陶土制成的紫砂器，无论是黄、红、棕、黑、绿的本色，在其表面皆隐含着若有似无的紫光，使其具有质朴高雅的质感，故称为「紫砂」。
　　紫砂之所以称为「砂」，是因为紫砂的成品，具有特殊的粒子感。即使土质练得很细，在细腻的外表下，仍然看得见漂亮立体的粒子感。
　　紫砂的特色清明古雅，不上釉的表皮，在一千度到一千两百五十度之间的窑火里，烧炼出自然平和的质感。缤纷的色彩可变化出几十种的颜色，大致可分成紫、褐、红、黑、黄、绿的基本色系。它的颜色烧成之后，不会褪色。经过泡茶滋养后可呈现温润光和不炫的质感，与其它陶土混浊不清的色泽有很大的分野。
　　紫砂的原料经过科学的分析，其中含有氧化铁、氧化铝、氧化镁、氧化钾、氧化钠、氧化铅、氧化锰等化学成分，矿物组成的胎土属于高岭、石英、云母类型，适当的矿物、化学组合、颗粒配合，使得紫砂的成品吸水率小于百分之二，气孔率介于一般的陶器瓷器之间。紫砂的气孔分成闭口气孔和开口气孔两种，由于这种特殊的结构，使它有良好的透气性，茶水放在紫砂壶内，可几日而不馊。紫砂成品还有吐纳的特性，置久不用也会吸收空气中的尘埃，若拿来装油，则油味便积贮在胎土内，很难清除；泡茶则将茶味贮留下来。
　　紫砂壶的胎土遇热时（如用沸水里外淋过，胎土升温时），则气孔张开，将胎土内贮藏之物吐出来。贮存是茶，就会吐茶香；贮存是油，就会吐油；贮存的是尘垢，就会吐尘垢。通常这种替换作用是同时进行的。所以紫砂壶用来泡茶，泡茶的效果最好，也因为它的贮换功能，可使泡茶效果越来越好。
2、有关历代文献记载的参考
紫砂见重于明清两代，可供参考的书目有︰
（1）.《阳羡茗壶系》　明?周伯高着。
（2.）《阳羡茗壶图谱》　明?周嘉胄着。
（3）.《阳羡名陶说》　清干隆间张●堂着。
（4.）《阳羡名陶录》　清?吴槎客着。
（5.）《壶史》　清嘉庆年间朱石梅着。
（6.）《阳羡砂壶考》　民国二十三年，张虹等人合编。
　　紫砂的记载自明代以来，多半未深入探讨，只以记录为主，对紫砂之特性，很少有详细的解说，对于紫砂艺术的著述，更是乏善可陈。基于保护国粹的愚心，只求中国之一宝，能在中国人手里发扬光大，而不是等外国人，善知中国之宝，趁我们自己无知未醒之际搜括空了，再回头向我们炫耀。所以将从古至今紫砂器，整理研究后汇集成书，以供大家参考。中国人的珍宝，必须要中国人自己懂得爱惜才行。
3、紫砂年代区域划分之依据
砂年代区域划分的依据，是以宜兴紫砂业的兴衰而定的。宜兴是紫砂的产地，紫砂业的兴衰当然是受时代兴衰的影响，而跟着上下起伏。大致可分为──
（1.）创始期
紫砂壶创始于明正德年间，相传在江苏宜兴东南四十里处，唐相陆希声山房故址有一金沙寺，金沙寺里某一僧人，闲时常与制陶缸者相处，取其陶土，加以抟练，捏筑为胎，规而圆之，剖刮胎内使其中空，另外捏制壶嘴、壶钮、壶盖与壶体相接，跟随一般陶制品的窑烧成，人称金沙寺僧，他做壶喜欢用紫砂泥，常以指螺纹为标识。若金沙寺僧壶，只以指螺纹为标识，无款识印章，那么后世的人即使遇到他的传器，也无法辨认，所以金沙寺僧只能算是传说了。
　　开始在所制紫砂壶上署名号者据说是供春，所以又有人认为紫砂创制者是供春。供春是明代四川参政吴颐山的家僮。吴颐山常在金沙寺读书，供春在空暇时，偷学金沙寺僧取细土抟坯手捏，故壶身内外指螺纹隐现。这些也只能作为参考而已，因为现在所谓是供春制的供春壶，都存有疑点待清。
董翰是明万历时人，开始制造葵花式样。
赵梁万历时人，多作提梁式壶，可以说是提梁式壶的鼻祖。
元畅万历时人。
时鹏是时大彬之父，万历时人，与董翰、赵梁、元畅为当时四大名家，除了董翰重精巧外，其余三家多古拙。
李茂林，万历时人是紫砂小壶的鼻祖，虽说是小壶，明朝时的小壶其大小在现代来说应算是中型的壶。
从金沙寺僧开始到李茂林的这段时间，可称为是壶艺创始期，在这段时间因为烧制时，未装入匣钵内烧，而是与瓷器，而是与瓷器同窑，故难免会微沾釉泪。所以时大彬之前的这段时间，可称为壶艺创始期。
（2）.成熟期
　　紫砂壶艺流传至时大彬时，由于壶艺发展趋于完整，可称为紫砂之成熟期。而紫砂史目前之真正可考据的时期，也只有从时大彬开始，这可由一九六八年在扬州江都丁沟乡出土的六方大彬壶上看出端倪，发掘时，伴有砖刻地卷一方，注明为明万历四十四年墓葬。从这件出土的时大彬壶上，可看出此时的制作技法和工具的使用，已经非常精练。
　　此时也有一些名家有精采之作，且传世于今的如︰陈子畦、惠孟臣、陈用卿等人。
　　之后明灭清兴，战乱的关系，紫砂业由兴而衰，再复业时，由于民间尚不富裕，个人名家昂贵之作，尚未复苏，起初多是民间拙朴之作，故少见个人落款，工艺较为粗糙。直至雍干时期才渐有名家之作，如华凤翔、邵元祥、王南林……等一代名匠。
　　清干隆时，壶艺的技法、形式趋向华丽完美，所以制壶多用模具辅助，以求外表工整，直到嘉庆年间陈曼生与陶工杨彭年再创紫砂壶艺的另一高峰期，他们回复捏造古法，创意天成，并将书画、金石与紫砂陶艺文化相结合，是紫砂壶艺的辉煌时代。
　　咸丰时，太平天国之乱致使百业不兴，紫砂业又再一次的衰退。同光时期才慢慢恢复，直到民国初年，紫砂壶艺又推演到高峰期，名家辈出，壶艺兴盛。一九三七年抗日战争爆发，紫砂业再次停工，一九五五年成立宜兴紫砂工艺合作社，在顾景舟等人的带领下，紫砂陶艺才迈向新的纪元，
4、历代紫砂胎土之特色
紫砂的矿土，以深层矿土的质地较优，取得不易，矿工在暗无天日的矿坑中工作，把紫砂矿土开采出来，故有「吃得阳间饭，却作阴间事」之说。经过加工的程序──选料、摊晒、捣碎、过筛、加水调和、锤炼的过程后，将泥料放置地窖阴湿处陈腐备用，称为「养土」。从明清至今，紫砂品的生产者仍存在着「取用配合，各有心法，秘不相授」，这也是各家成品形成特色的原因之一。
紫砂从明朝开始至今，经历了数百年，这期间做出了无数的紫砂品，所用的土是一山之矿层开采尽了，又转他山之矿层开采。矿山不同，自然土质就会有不同之处，加上入窑配火，火候控制的效果，使我们在赏鉴紫砂时，有了可供评判的依据，时代的特色完整且清晰的展现在紫砂品的胎土上。
（1.）明末清初
　　约公元一五○六年～一七九五年。这一段时间中，尤其以明万历至崇祯年间最为兴盛，名家辈出，如︰李茂林、时大彬、徐友泉、陈用卿、惠孟臣、陈子畦……等，开创出紫砂艺术中辉煌的一页。在这段时间中，采紫泥矿时并无分类选料，将本山绿泥、中槽泥、底槽泥混在一起，所以制成的紫砂品，以二十二倍放大镜观察表面，可看见其中颗粒组合的结构，多为底色泥中夹杂着黄、草绿、红褐色大小不等之颗粒，成品的色泽取决于如中槽泥成分多者，呈偏红之浓紫色，底槽泥成分者，呈淡墨之黑紫色，本山绿泥多者，呈偏黄之古金色。若是掺钢砂之成品，底泥之特色仍在。现在常见一些粗砂之壶，被认为是明代之壶，造成明代之紫砂就是带有粗砂之紫砂的错误观念，这是一个大笑话。这种外表砂质突出之壶，是用一种「洗砂法」把掺粗砂之土坯在未入窑烧制前，用水洗去表面之细土，突显粗砂之表面，再入窑烧制而成的，并非是明代之紫砂壶。事实上明代之紫砂，由于矿土质优，窑火克谐，烧制时表面砂质熔化，故能在出窑后，表现出胎骨泥质细致莹洁之感。
　　传世之明代壶，壶色多为上述这三种颜色，其它如红泥、白泥、黄泥，书上记载是有，但是传世至今者，尚未见过，故不能定论。
　　陈鸣远相传为康雍时之人，在紫砂的发展上占有重要的地位，从出土一件落款为陈鸣远的朱泥残壶上，仍可清楚的看出此壶的胎骨坚硬。透明光和不炫之质感，壶上纪年为雍正四年，由此可见清初之紫砂盛世，应为康雍之时，做法仍承接明时之风。出窑之土质虽然干粗无光泽，一旦以茶养之，必然变化迅速，明显地由粗涩变成光和不炫的细腻质感，此点是明末清初紫砂胎土的特色。
（2.）清中
　　约公元一七九六年～一八六一年，雍干之时，由于窑火已逊，故胎骨虽硬，温润透明之感已较明末清初时逊色，正因时质粗、色枯不润泽，常上釉于表面加以装饰，以二十二倍放大镜观察表面，颗粒组合结构已略作改变，其中含有的黄色及草绿色颗粒较明末少，红褐色颗粒较粗。干隆时期的紫砂，表面均含有黄色之光，早期砂质较粗，晚期土质逐渐转为细腻，此时选料筛土较为仔细。段泥︰金黄色底泥中夹杂着墨色和赭色颗粒，其间还含着微透明状的鹅黄颗粒，看起来是平着含在其中，而非凸出的砂粒状；红紫砂（泥）︰泥中夹有少量淡墨色和鹅黄颗粒，胎骨较为松散，故养成不易，泥光艳，色带海棠红，有膏冻之质感。
　　嘉道之时之紫砂，色泽调配较多，无论泥色为黄、褐、紫，其中均夹杂大量之黄颗粒，故养成后质感细腻，惟光和透明感略逊明末之紫砂。
（3.）清末
　　约公元一八六二～一九一一年。此时紫砂胎土之发展，更趋向多元化，紫泥加上氧化锰，调配成黑泥的方法，是此时才开始有的，初期的黑泥色墨黑，常有似铁锈之结晶。白泥之传世品，如王东石、何心舟所作，也是此时稀有之物。紫泥中与红紫泥中隐含之黄颗粒较清中时少，朱泥色红不如清中之色娇艳，质感也较清中时差。
（4）. 民初
　　约公元一九一一～一九三八年，民初之时，以二○至三○年是紫砂蓬勃兴盛之期，除了知名艺人所作之紫砂壶，也有一些名人「仿古」做旧之紫砂品。此时紫泥的胎土，若为名工所做，则泥质优，养之变化快，胎骨坚硬，光泽温润；若是一般普通之壶，则色泽枯燥未脱砂土之气，需养时日久，方可展现出润泽的质感。朱泥壶则胎骨干而色暗红，不若前时之鲜艳。段泥是青灰色底泥中夹杂大量的黄粒子与少许赭色和淡墨色颗粒，比清中前的段泥土胎中的颗粒小，且胎骨不如那时的坚实。
（5.）现代
　　是指一九五五年之后，紫砂业经历战乱与萧条后，重新成立蜀山陶业生产合作社起至现在。这其中又有几个分野，一九五八年生产合作社改为紫砂厂，一九五五年至一九七七年中生产的紫砂品仍秉持传统之法锤炼，初为干涩之质，经以茶养之，现出的质感，却有如膏脂般之细腻。一九六六年至一九七七年是文革时期，紫砂产量减少，以生产啤酒杯为主；此时李昌鸿曾创作农家壶，极受欢迎。为适应潮流，款落壶名却不落个人的名字，但常见1、2等数字代表工号，文革之后落款才开始有个人的名字。这段期间生产的壶，统称「文革壶」。此时之土胎，初时干涩，养成费时，但养成时之质感，温润光和，甚为迷人。一九七八年至一九八三年有些壶内的滤嘴，做成「蜂巢」状，称为「蜂巢壶」，大部分之紫砂与红紫砂，其中隐含的黄颗粒多，养成速度快，晶亮透明，堪称绝品。约从八○年代至八五年，此时紫砂与红紫砂胎土中除了少量的黄颗粒外，还夹杂了大量的黑细沙般的粒子；红泥初时为粉胎状，养成后有膏冻状般质感。八五年后紫砂较黑，养之变成浓葡萄紫色；红土则粒子粗，养成不易。

六，选择茶具
　　俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。
　　选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
　　（1）选配茶具要因地制宜
　　我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
　　（2）选配茶具要因人制宜
　　在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。
　　另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
　　（3）选配茶具要因茶制宜
　　自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。
　　一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
　　（4）选配茶具要因具制宜
　　选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。