黄花鱼硒含量突出 硒能保护心血管提高免疫力

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黄鱼，又名黄花鱼，有大、小之分，属鱼纲、石首鱼科。大黄花鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄花鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大、小黄花鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。
　　据营养成分分析，黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。在营养成分含量上大、小黄花鱼略有差别。
　　黄鱼每百克可食部营养素含量
黄鱼每百克可食部营养素含量
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　　食物名称                    大黄花鱼      小黄花鱼
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　　能量（千卡/千焦）         97/406      99/414
　　蛋白质（克）                   17.7           17.9
　　脂肪（克）                         2.5            3.0
　　饱和脂肪酸（克）              0.7            0.8
　　不饱和脂肪酸（克）          1.0            1.2
　　胆固醇（毫克）                 86             74
　　维生素A（视黄醇当量）     10            微量
　　维生素B2（毫克）              0.10          0.04
　　α—维生素E（毫克）         0.20          1.19
　　尼克酸（毫克）                  1.9            2.3
　　钙（毫克）                          53            78
　　磷（毫克）                         174           188
　　钾（毫克）                         260           228
　　钠（毫克）                         120.3       103.0
　　镁（毫克）                           39           28
　　铁（毫克）                           0.7          0.9
　　锌（毫克）                          0.58         0.94
　　硒（微克）                        42. 57       55.20
　　铜（毫克）                         0.04          0.04
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　　黄鱼的硒含量很突出。硒是人体必需的微量元素，它在人体的总量为14-20毫克，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。
　　科学研究发现，硒有许多重要的生理功能：
　　硒是一种抗氧化营养素。它是体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）不可缺少的成分。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）在体内具有抗氧化作用，能催化过氧化氢还原为水，消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，保护细胞膜和细胞，以防止过多的过氧化物损害机体的代谢和危害机体健康。流行病学调查和实验研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。
　　硒被称为“天然的抗重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。
　　硒保护心血管和维护心肌健康。许多研究表明，硒和维生素E对动物的心肌纤维、小动脉及微血管结构及功能有重要作用；血硒高的地区人群心血管病发病率低。
　　硒还有促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用。已有研究表明，硒是生长与繁殖所必需，缺硒可致生长迟缓；补硒可以减少视网膜的氧化损伤，并能提高视力，当白内障患者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。流行病学调查发现，低硒可使机体对致癌物质的敏感性增加，所以硒缺乏地区肿瘤发病率明显增高。
　　另外，硒可增强机体免疫力。
　　黄鱼性平、味甘，归肾、胃经。中医认为黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症。
　　黄鱼营养丰富，又有很好的食疗作用，特别是对于老年人和体弱者来说，如果在膳食中能经常安排适量的黄鱼，对健康是十分有益的。
　　提示：
　　※从膳食中获取50微克以上的硒可以满足人体对硒的需要。
　　※黄鱼的食用方法有多种，可以红烧、可以清蒸、也可煎炸，人们可以根据自己的喜好选择不同的的烹饪方法。
　　※油炸黄鱼时，不宜过油太久，以免损害营养以及鱼肉变老等。

雨中彩虹