南北美食西贝莜面村PK泓泰陽[26P]

我学者

　　西贝莜面村西贝西北菜又叫回西贝莜面村了，其实就是一名字的事，莜面村显得更加亲民。发现这一次的转变让西贝有了很多的提升，从主打时尚小资的西北菜改回到亲民接地气的莜面村，经过了西北菜的升级较老的莜面村有很多的改变，菜品时尚小清新，服务规范中不缺乏热情，装修现代而不缺乏亲近感。

　　　　



　　

　　



　　

　　   

　　【西北面筋】￥25 在京城无论大店还是小点这个做的是首屈一指的，其实就是凉皮，挺多就是在制作的时候更加精心了。凉皮韧劲十足，配上几种像黄瓜这样爽脆的蔬菜，调上特制的西北辣椒油，那边是清澈红润的辣椒油裹着颜色鲜艳的凉皮和五颜六色的蔬菜，给菜品有着添了几分油亮。

　
　　



　　

　　   

　　【炝炒牛心菜】￥32 菜品是极小清新的风格，不要看见有辣椒就认为是辣的，重口味，辣椒在这里只是为了更好的搭配菜品的颜色。选用新鲜牛心菜，并细心去掉所有粗糙且坚硬的叶脉，只留下最脆嫩的1/3叶片炝炒。从精心挑选原料开始，到精确的掌握火候，创造出截然不同的味道。菜品成形美观，在翠绿色的菜品中，散落着斑斑点点的红色，让菜品更加诱人。


　　



　　

　　   【西北大盘肚】￥89 听服务员是用羊肚做的，至于是牛肚还是羊肚就不纠结了，做的好吃才是硬道理。这个烹调的相当不错，既没有牛羊的膻气，也没有用香料去膻的香气，保持着肚子的本来质感和味道。不知道是怎么弄的每个肚块都自然卷曲着，松散而又有立体感。

　　



　　

　　　　【功夫鱼】￥66 一直想知道这道菜道理是怎么做出来的？菜品成型非常完整，鱼吸收了调味料的味道。后来听说是采用河套地区农家炖鱼的方法，2斤左右的鲜活鲤鱼，小火慢炖4个多小时，骨酥肉紧，鱼形完整。但是在家做了两次还是没做成。

　　



　　

　　   

　　【果蔬大拌菜】￥38 很多菜和很多水果混在一起，用极轻的调味，突出不同菜品的味道、质感，让口腔在变化中体会，不同之感带来的新奇和变化，让味蕾有千变万化的体验。

　　

　　

　　

　　    【手撕椒麻鸡】￥33 本来以为应该是这个小众的口味，吃起来发现如此的小清新，在隐约之间有香、麻、辣、鲜的味感。鸡皮爽脆，鸡肉紧实，回味持久，唇齿生香。

　　

　　

　　

　　    【菜根香】￥21 造型美观，菜品放在一个浓缩小水缸里面，颇有农家腌菜的缸感觉。菜品就是经过腌制的小黄瓜，吃到最里面清爽。

　　

　　

　　

　　    【草原酱牛肉】￥43 一到改变传统酱牛肉印象的菜，偏干的卖相颠覆了以往酱牛肉带有冷冻汤汁的印象，牛肉嚼在嘴里面没有一点缺水带来的干柴的意思，很入味的。

　　

　　

　　

　　【烤羊腿】￥268 烤羊腿是草原的一道美味佳肴。把草原放养羊的前腿生烤，加上数十种调料，便成就了美味的西贝专属烤羊腿。羊腿切片上桌，色泽金黄，外焦里嫩，干酥不腻，肉质细嫩，配上洋葱丝，浓浓的香气，扑面而来。

　　

　　

　　

　　    【大丰收】￥46 红薯、南瓜、玉米、胡萝卜、花生、豌豆放到泉水里面煮熟，看着这五颜六色的大丰收，就有一丝清爽、想想就有健康的感觉。

　　

　　

　　

　　    【黄米凉糕】￥29 黄米凉糕由糯米、黄米、红枣制成，蘸上白糖，香糯又甜蜜。如同南方的肉粽，黄米凉糕是西北地区端午节的节日食品。

　　

　　

　　

　　【自制石磨豆腐】￥31 自制的石磨豆腐可不是用的普普通通的黄豆，用黄土高原的特有腰形黑豆，高寒干旱的生长环境让这不起眼的小黑豆含有大量的优质蛋白质。去皮后现磨、现点、现压，上桌趁热现吃。

　　

　　



　　

　　   

　　【黄馍馍】￥3/个 感觉这次吃到的黄馍馍没有以前的好吃了，不知道什么时候西贝改变了黄馍馍的做法，应该是加了面粉或其他之类的什么东西，吃起来细腻感到是增强了不少，但是口感没有以前的好了。黄馍馍是用黄米制作而成的，冷热通吃的黄馍馍，热的时候松软香糯，好似可以融化在口中；冷藏后又酥又沙，细细咀嚼，黄米的甘甜让人久久回味。

　　泓泰陽

　　泓泰陽在朝阳区三间房南里4号院(1919小剧场对面)，按北京的环来说，应该属于东五环了。走进泓泰陽餐厅给人给人宅院深深感觉，道路两边都是餐厅的引导路标。好像是隐藏在梧桐树之间的一座别墅式建筑，小桥、流水、鱼塘将餐厅的南方建筑风格体现的淋漓尽致。

　　

　　

　　   

　　【野菜三拼】凉拌树花、嫩松针、和凉拌青蛙皮。树花菜是一种真菌类野生植物，薄而富有弹性所以口感嫩爽，凉拌起来酸辣可口，甘香耐嚼；松针是松树的叶，春夏之交，可采嫩松针炒吃；秋高气爽，可采松针煎茶；寒冬数九，可采松针为菜，或将松针烘干晒干研末加入食品中享用。青蛙皮是云南野菜，并不是真正的青蛙皮,而是一种很像青蛙皮的野菜，口感清脆。

　　

　　

　　   

　　【香芒萝卜脆】新鲜的樱桃萝卜，打上花刀，用新鲜的芒果做成的纯芒果汁，感觉芒果汁中应该将入些糖或蜂蜜之类的东西，这样可以减少萝卜的辛辣感。冰块是这道菜的点睛之笔，保证了食物的新鲜和爽脆的口感。

　　

　　



　　

　　   

　　【鹤庆香肠】香肠、薄荷叶、大蒜片是完美的结合。鹤庆是云南的一个地名，因为气候的原因鹤庆的腊制食品是丰常有名的。香肠选择采用小耳朵乌金猪肉，肥瘦均匀的肉加各种香料腌制而成，色泽鲜艳，肥瘦相间，香而不腻，美味可口，可谓色、香、味俱全。薄荷叶具有去腥解腻、提味的作用，大蒜片虽有大蒜的臭味，但是其独特的杀菌作用与油腻的、凉食的食物搭配也是最合适的。

　　

　　



　　

　　   

　　【纳西葱油鸡】翠绿色的小葱花下面藏着浅黄色的鸡，葱油让菜品显得油亮有光泽。葱油鸡的制作关键是鸡，要选择体重750克左右的嫩鸡，鸡肉鲜嫩；烹调的温度是制作葱油鸡的第二道难关，不能用大火煮要用小火煨，鸡皮呈浅黄色；葱油是第三道难关，油下锅要凉油放入葱和调料，慢慢熬成葱油。将葱油和葱花均匀地浇在鸡上即可。

　　

　　



　　

　　   

　　【脆菇拌海蜇头】鸡枞菌和海蛰搭配两种脆爽的食物相互映衬，鸡枞菌油炸后香脆好吃，海蜇头嫩脆。在选择海蜇时，要选陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。鸡枞菌和海蛰都是喜醋和油的食物，在烹调时可以适当的有所侧重。

　　

　　



　　

　　   

　　【蒸味三样】蒸三样是粉蒸排骨、南瓜扣八宝、梅干菜蒸肉就是这三样的结合。相同的烹调方法，不同的原料、不同的口感、不同的味型、不同的烹调时间，放在一起让食客体会同样的美味，或香、或甜、或鲜、或软糯、或劲道。

　　

　　



　　

　　   

　　【脆皮自制豆腐】吃起来有点像是日本豆腐的口感，制作起来是相对简单的，豆腐入锅蒸后切开，滚一层淀粉，放入煎锅中煎一下，煎至豆腐的表皮呈虎皮状，放入盘中就好了。

　　

　　



　　

　　   

　　【雕梅酸汤鲜鲈鱼】 鱼汤简直就是贵州酸汤鱼和泰国冬阴功汤的MIX版本。这道汤的酸来自用花雕酒腌制过的青梅，酸、辣、鲜、香完美平衡。香茅、雕梅、树番茄等食材把鱼的鲜味吊了出来，同时把腥味完全去除了。吸饱鱼汤的爽滑金针菇不但增添了汤头的鲜味，更是增加了与鱼肉之的口感的层次与对比。

　　

　　

　　

　　【破酥包子】包子的起酥在于猪油和擀面皮的手法，只有手法对了猪油加到了量，才能做到层层起酥层层相扣的效果。包子的馅是梅干菜酱肉的味道，偏甜口。每个要12块钱奥，但是也值了，毕竟做的好。

　　

　　



　　

　　   

　　【炭烤猪蹄拼小瓜】烤猪蹄、烤西葫芦的搭配从色彩上让食客感觉为之一振，猪蹄的表皮油脂被烤出来了，让枣红的色泽更加诱人，油脂的香气扑面而来，外皮焦脆的口感充分发挥出了烤制美食的特点。烤好西葫芦外皮浅绿，内瓤洁白，加上烤制时留下的深红色和自身的绵软口感，与烤猪蹄的色、香、味、型、质形成对比。

　　

　　



　　

　　   

　　【云南大酥牛肉】在云南的清真餐馆比较受欢迎的一道菜品，也算是云南一道比较有名的特色菜品。除了可以单独作为一道菜品，还可以与米线、面条等成为一道饭菜兼有的美食。大酥牛肉的关键就是一个酥字，肥瘦适合的牛肉，经过腌制，放到锅里面小火慢慢的炖，炖到牛肉酥而不烂，香气扑鼻。牛肉细嫩的口感中带有浅浅的辣味和薄荷叶的微凉口感，锅底土豆也浸满汤汁的鲜美滋味。

　　

　　



　　

　　   

　　【铜锅老火牛扒呼】与大酥牛肉比起来，这道菜多了几分小清新的感觉，乳白色的汤头味道丰常浓郁，可能是加上了牛筋汤汁喝起来很滑润。薄荷叶的加入让这道菜有点峰回路转的感觉，清淡中有疑似清凉，洁白的原料中有一丝微绿。配上大蒜末、辣椒末和花椒粉的味碟，可以根据自己的喜欢拌食牛肉和喝汤。

　　

　　    菜品口味以云南傣味为主，傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。要甜，则甜得出奇。要苦，则苦得有味。要辣，则辣得过瘾。要生，则生得鲜嫩。每道菜品都展示出了最美味的一面。