清甜爽脆的葱油藕片[8P]

我学者

    入冬了，天气冷了很多，也渐渐到了莲藕最爽脆的季节了，莲藕只有经过寒冷的历练才会褪去涩艮变得清甜爽脆起来。
    很是喜欢用莲藕做菜，以至于连绵不断起来，藕丝、藕片、藕块，烧炖等等。喜欢莲藕除了其特有的口感外，很多的原因是其富含营养且易于烹制，另外其经济实惠的价格也是喜欢它的原因吧。


    喜欢把简单的菜搞得复杂一些，这样好像能显得专业一些，像这个葱油藕片吧就做的有些繁琐了。凉拌菜里放入海米可能有一些突兀，但最终的效果证明，放海米没有成为“画蛇添足”。


             [材料]：藕、小葱、生姜、海米、精盐、植物油、白醋
            藕洗净去皮后切薄片。
            把切好的藕片入开水锅，快速焯水后用清水冲洗藕片过凉。
            藕片用清水浸泡。


              把藕片捞出控水后调入白醋。
              撒少许精盐，拌匀。
              炒锅里倒入植物油，油热后放入海米炒香。放入葱花姜丝炒香，离火。


把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀。





1、莲藕含淀粉较多，清炒或凉拌的话切片后建议用清水淘洗浸泡，这样烹制出来的藕要爽脆许多。