普洱茶

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普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

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云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶叶
普洱茶的发展史
　　云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。武侯就是诸葛亮·孔明先生，相传他在公元二二五年南，云南省西双版纳自治州勐海县的南糯山。然而当地兄弟民族之一的基诺族，深信武侯植茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先生为“茶祖”，每年加以祭拜。晋·傅巽《七海》载：“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”这里列举的是一系列中外名优土产，南中即云南，茶子不是茶树种子，而是园形或块状的紧茶，说明云南茶在三国时期已很有名。唐朝咸丰三年（公元 862 年）樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。 　　蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。这就证明了唐代时期已经生产茶叶。据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”元.李京《云南志略.诸夷风俗》说：“‘金齿百夷（傣族）’交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”茶叶成为最重要的商品和送礼佳品。明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推断：“普洱古属银生城，则西蕃之用普茶已自唐时”。到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期顺治18年，藏胞派邓几墨勒根赉方物求于北胜（永胜）州互市茶马，10月开市，每年贸易茶5万担，普洱茶成了内地与藏胞友好交流的重要媒体，并成为藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝时普洱茶脱胎换骨，变为枝头凤凰，不但广受海内外人们喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩而鼎盛的时代。鸦片战争后，中国被列强侵占瓜分，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，国内政治腐败，苛捐杂税盘剥，有“普洱产茶颇为民害”之说，茶农弃茶，另谋生计，清末普洱茶降为5万担，顺宁府太守琦嶙在凤山，现代寂寥。　 　　由于日本帝国主义侵华战争及蒋介石发动内战，战乱频繁，弄得民不聊生，云南茶叶全面萎缩，到新中国建立前夕，产量降到了5万担，商品量仅2万担。目前，普洱茶同龙井、碧螺春、铁观音等，被中国茶客所熟知。　新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但是发展的好势头被大跃进打乱了，因追求高指标，瞎指挥，强采重摘，茶树大受摧残，到文革开始的1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发展缓慢，文革结束的1976年，面积到了127万亩，而产量仅有32万担。 　　改革开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。

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普洱茶保护单位　云南普洱茶传统加工制作技艺分为生茶制作技艺和熟茶制作技艺。生茶即为阳光杀青，全天然、手工石磨压制的，明清时代延续下来，用以进贡朝廷的普洱茶；熟茶为1974年云南与广东茶叶公司发明的人工渥堆发酵方法，人工制作的普洱茶。云南易武正山茶叶有限公司为云南普洱茶传统加工制作技艺（生茶）保护单位。勐海茶厂为云南普洱茶熟茶渥堆发酵技术保护单位。
定义云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”
普洱茶的作用
⒈降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。 　　⒉防癌、抗癌。 　　⒊养胃、护胃。 　　⒋健牙护齿。 　　⒌消炎、杀菌、治痢。 　　⒍抗衰老、凝神。 　　⒎美容。 　　⒏醒酒。 　　⒐利尿 　　⒑养颜

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　按压制形状分类
　　⒈饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。 　　⒉沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。 　　⒊砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 　　⒋金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。 　　⒌千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶 　　⒍散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 　　⒎香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。 　　⒏柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。 　　⒐七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。 　　⒑小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。
　　按发酵工艺分类
　　⒈生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。 　　⒉熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和， 熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。 　　11.万年甘普洱茶：万年甘本草、普洱。

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初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。及其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。

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野生古茶树：镇沅县千家寨1号古茶树、树龄为2700年。位于上坝高山边的坡脚，海拔2450米，乔木型，树姿竖立，分枝较稀，树高25.6米，树幅22×20米，最低分枝3．6米，第二分枝7．3米，基部干径1．2米，胸径0．86米。还有巴达1700年野生古茶树、香竹箐最粗野生古茶树。 　　过渡型大茶树：树龄约千年的澜沧县邦崴村过渡型大茶树，为乔木型大茶树，树姿竖立，分枝密，树高11.8米，基部干径1.14米，树幅8．2×9．0米，最低分枝0.70米，一级分枝3个，二级分枝13个。树龄在千年的邦崴古茶树，海拔1990米的澜沧县富东乡邦崴村新寨脚园地里。 　　栽培型古茶树：南糥山位于勐海县东部，距县城约30公里。这里，已经生长着一株树龄超越800年的栽培型茶树王，树高5.5米，树幅10米，主杆圆周1.4米，外形奇特，茶素含量达30%，比普通栽培型茶树含量高，因而被称作茶树王之乡。

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　　普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王，为较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。随着云南人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。 　　普洱茶的著名的茶山和寨子： 　　景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库。 　　普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护，《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式实施。

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　　茶马古道上的普洱市正谋划茶文化旅游产业发展的新格局，围绕“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的目标定位，普洱将凸显“茶文化旅游”主题，大力培育以茶文化、茶马文化为主题的旅游产品，充分利用和发挥茶产业的优势，实现茶产业与旅游产业的互动共赢。 　　普洱市是“茶马古道”上重要的驿站，是著名的普洱茶的重要产地之一，也是中国最大的产茶区之一。普洱市同时是一个旅游资源的富集地，具有众多自然生态资源、水域风光资源及人文旅游资源，且茶文化、民族文化、口岸文化优势明显，全市森林覆盖率超过67%，茶园达318万亩，旅游发展条件得天独厚。 　　普洱市将立足于普洱市旅游资源的文化和特色，依托“普洱茶都、中国茶城、世界茶源”的品牌优势，利用良好的自然区位优势，以市场为导向，以重点旅游项目建设为载体，加强政府主导作用，全面提升普洱市的旅游产业素质和综合竞争力，将普洱市建设成为云南省的新兴旅游城市。同时，以“观光普洱、美食普洱、欢乐普洱、养生普洱”为口号，将普洱市打造成为“世界普洱茶休闲养生旅游胜地”。 　　普洱市规划打造“一城、三区、四线”的旅游新格局。“一城”即以思茅区为核心，打造世界知名的生态养生度假旅游城；“三区”即规划打造以思茅区为核心的思茅快乐养生度假旅游区，以景迈山高山生态茶园为基础的原生态茶文化休闲旅游区，以思茅区、宁洱县为主的普洱茶马文化探险体验区；“四线”即规划打造西部边陲风情民族文化旅游景观线，北部原始森林风貌神奇探秘旅游景观线，东部茶马文化旅游景观线及东南异域民族风情边境旅游景观线。 　　根据科学论证，提出了“十大旅游景观景点创意设计工程”：普洱市一是要创意建立普洱市民俗文化村，开展欢乐普洱民俗风情游；二是要规划建设国际级温泉养生度假村，开展普洱市高端度假休闲游；三是要规划打造普洱市思茅河十里民族美食长廊，开展民族美食体验游；四是要规划建立普洱民族文化艺术宫，开展民俗风情文化艺术、茶文化体验游；五是要恢复建设普洱市月光寺，引导群众开展宗教文化游；六是要规划恢复普洱市文武庙，开展普洱市历史文化寻踪游；七是要规划引导建立宁洱县的普洱府，开展普洱市茶马文化体验游；八是要规划改造普洱市思茅区珠市街，开展古街观光购物游；九是要规划建设普洱市的茶文化景观长廊“茶都大道”，开展普洱城市观光游；十是要整合改造普洱市茶园资源和制茶企业，开展普洱市现代茶工业观光游。

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普洱茶的年份、产地、品种等因素决定其价格，一般而言，普洱茶的年份越久价格越高，例如2005年的茶，价格是1800元/斤，2010年同样的茶，可能就仅值120元/斤。此外，普洱茶的产地也是影响其价格的主要因素。古树茶数量少，其茶叶价格就高。因此，大家选购普洱时一定要看清它的产地，年份和树龄等，不要花冤枉钱。云南有很多的茶叶市场，一定要认真辨别。

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春季饮茶重养生
　　春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。 　　
夏季饮茶益祛暑
　　夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。 　　
秋季饮茶强健体
　　秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。 　　
冬季饮茶保健康
　　冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”