北京朝阳门附近的“芳草地”，离朝阳门不远的南小街儿便开着一家豆汁儿铺，随着岁月的流逝，豆汁儿铺早已不知了去向，而附近居民为它赋予的爱称——“馊半街”，我倒是记忆犹新的。
豆汁儿名在其外，尽人皆知。而其味道，我想必定也是闻名遐尔吧。食界常讲究“色、香、味”，而今日对于我们的豆汁儿来说，必须违反常规地先从其味说起了。
其味“酸”。而又远别于山西陈醋的酸。豆汁儿的“酸”自有它的性格，一种北京人独有的性格。豪放中略带腼腆，洒脱里又夹带着几丝细腻。当你端起那热气腾腾的豆汁时，定会直接感到它的热情，而尝到的第一口，却让你难以忘怀。勇敢得再喝一口，不计前味，当豆汁儿中顺滑得豆面在口中肆意着豆 香的时候，让你回味无穷。夹上一筷子辣辣得水疙瘩丝，再吃上一口松脆得焦圈，有了这两样豆汁儿的决配，就着那第三口豆汁喝下，让人不禁产生了喝第四口的欲望。
几番品味，当你喝得大汗淋漓的时候，这豆汁儿便和我们结了终身的缘分。
难怪梁实秋会在他的散文中这样写道：“豆汁之妙，一在酸，酸中带着馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”
既然这酸中带着那馊腐之气，那咱就说说这豆汁儿的香吧。上文提到了“馊半街”。这样的形容，决不是贬意，而是大大的褒奖呀。北京人爱豆汁儿，已然爱到了骨髓中。
对于喝不惯它的人来说，豆汁儿这“馊”还真是一样让人头痛之物。来到北京的许多外地人经常把“豆汁儿”误认为是“豆浆”。本人就亲眼见过一位外地朋友，用小勺刚刚盛上一口豆汁儿，还未沾唇，便立刻掩鼻，连呼上当，真是搞不懂北京人怎么会喜欢喝这样的“馊泔水”？
老舍的夫人胡絜青先生，也曾经用豆汁儿款待外国友人，来测一测他们对北京，对老舍先生的诚心如何？老舍先生可是个“豆汁儿迷呀！”
“甜酸嘞——豆汁儿喔”。伴着这悠扬得吆喝，咬上一口松脆的焦圈，就着水疙瘩丝，品着热气腾腾的豆汁，俩字“舒坦”!
最后说说这色，豆汁儿之色来自于其制作的原料——绿豆。
土生土长的老北京大都知道，所谓的豆汁就是制作粉丝等豆制品剩下的豆泔水罢了。冒着热气的豆汁儿，有着青灰的色彩，让人一下联想到了胡同那青砖灰墙。配上这金黄色的焦圈，犹如在这青灰墙上，增添了黄琉璃瓦。
出自平民，自然深受平民的喜爱。老北京售卖豆汁分生熟两种。卖熟豆汁儿的小贩，经常挑一个担子，前面是一个小炉，上面温着热豆汁，后面是一个小木柜，里面放着炸好的焦圈和咸辣适度的水疙瘩丝儿。百姓们，买来即食，颇有一种洒脱。这种挑担卖豆汁的，在北京已有多年未见了，他们大多开上了豆汁儿铺。北京有一家名为“锦馨”的豆汁儿铺，那的豆汁儿，很是地道。
不过卖生豆汁儿的，在北京的胡同或早市中还可以见到。他们经常吆喝着“豆汁，新鲜！”走街串巷，为京城增添了几许旧景。
请您喝上一口这刚出锅的豆汁，您会看到北京的色彩；请您就上一口香辣的咸菜，您能尝到北京人的生活；请您咬上一口酥脆的焦圈，您可以体味到这古城的风韵。也许耳畔还会莫名的响起那从数十年前，老北京胡同中传来的悠悠叫卖……。
发表于 2012-5-3 09:57:51
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发表于 2012-5-3 10:39:31
