豆腐西施教你做美味豆腐

高天流云

豆腐

宫爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；

葱姜蒜切末

架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸）

将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。

下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

葱姜蒜末伴着肉末煸香。

现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。

好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！

酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）

为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。

高天流云

繁华似锦


原料：白玉豆腐、青椒、红椒。

调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特点：清淡，爽口。

高天流云

金堂白玉


原料：豆腐、菜心。

调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。

操作方法：

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅

特点：鲜、滑、嫩。

高天流云

一品豆腐

一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。

材料：

1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

调味料：

1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

适宜食用者：

1、 课业、升学压力大，工作繁重者。

2、 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。

3、 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

制作

1 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2 将作法1过筛

3 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5 将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。

6 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。

7 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

高天流云

麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

适宜食用者：

1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。

2、怕冷、四肢冰冷者。

3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏运动、汗尿不畅者。

制作

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

高天流云

豆腐圆子汤

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

制作

1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4 最后滚一层太白粉备用。

5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

高天流云

三虾豆腐

材料：

家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根

调味料：

1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。

健康小语：

三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。

制作

1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。

2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。

3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。

4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。

5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。

高天流云

辣椒酿豆腐


1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙

2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根

调味料：

1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙

2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙

3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。

2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。

3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。

制作

1 辣椒去头，挖空籽备用。

2 材料（2）切碎。

3 于辣椒内侧涂抹太白粉。

4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料，入油锅中炸熟。

5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。

高天流云

什锦豆腐羹

材料：

嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁（熟）25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。

调味料： 米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。

适宜食用者：

1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。

2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。

3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。

健康小语： 什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。


制作

1 豆腐去皮，切小丁。

2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。

3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。

高天流云

脆皮豆腐球


材料：

火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。

调味料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。

适宜食用者：

1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。

2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。

3、阳气不足、四肢倦怠者。

健康小语： 脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。

制作

1 馒头切小丁。

2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。

3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。

4 将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。

5 最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。