雞蛋米的制做

开心看看 · 发表于 2008-1-10 11:45:33

在這談一下雞蛋米的制做以備烏友急需
一、碎米炒蛋；將碎大米用水洗凈、瀝干水后，放入鍋內炒至微黃色時盛入盆內待稍冷后，再將鮮蛋打入米中，攪拌均勻使炒米吸收蛋液成塊狀，等到全部冷結后用手掰開搓散，然后晒干或文火焙干。一般每斤米放４一５個蛋、肉粉和魚粉一兩左右。做好的炒蛋米應干松、色黃、味香。
二、粟米蒸蛋；將小米篩選洗凈瀝干水分鹽入盆中，再將雞蛋打入米中拌勻后拍成團用旺火蒸熟。趁熱搓散，然后焙干或晒干。一斤小米放３一５個蛋，好的小米蒸蛋應松散呈顆粒狀，就可以喂烏了很方便。