“黄粱”是小米？或许是以讹传讹

木子金军

　成语中“黄粱一梦”，典故出自唐代的传奇小说《枕中记》。对于这个“黄粱”，如今的注解多称是蒸小米饭，真是大谬。

　　《枕中记》是唐传奇中很有趣的一篇。参照其原文，说的是有钱的地主家公子小卢在小店午歇，来了邋遢的云游道士老吕，虽然话不投机，但老吕却把瓷枕借给了小卢睡觉，小卢从荣华富贵之梦醒来，所谓“黄粱”还在后厨的蒸锅里没出来呢。那么，“黄粱”究竟为何物，其实原著中说得已经很明白了，是“黍”。“黍”者，黄米也，非小米。黄米蒸熟之后可以做“黄糕”。

　　黄糕是将黄米面蒸熟后，以拳蘸凉水飞速揣后的产物，所以黄糕又叫“揣糕”。这个“揣”可是个技术活，目的是使烫手的黄糕变得筋道，更有光泽。揣好后的糕可以下热油炸，成为“炸糕”。但一般情况下，是将揣好的糕的表面抹一层麻油，佐以汤汁多的熬菜或烩菜，直接食用。配黄糕的汤菜最好是茄子炖肉，或者是白菜炖肉，豆腐炖肉也可，前提是料切得要碎，熬得要烂。另外，还可以在蒸糕时把鸡蛋一并蒸熟，然后去壳用筷子拌碎，把酱油、香油、盐、味精、葱花等加少量开水调和成汁，与碎鸡蛋搅拌均匀，和着黄糕一起吃，此做法又称“揣糕熬菜”。

　　黄糕被当作口粮，据说起于黄帝时代，故而称黄糕，流传至今，历史悠久得很。

　　黄糕蒸熟大约需要20分钟，再加上“飞水揣糕”、“熬菜”、“拌菜”等工序，没有半个多小时是完不成的。所以说，《枕中记》里的小卢大概小憩了半小时左右。至于把小米当“黄粱”，或许是以讹传讹，但归根到底，只能说旧时代的知识分子们大多五谷不分。

流水行云

或称年糕，便是此物。

星天外

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高天流云

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