德国人常用啤酒调味

津门故里

啤酒容易变苦，又不能存放过久，万一因为招待客人而多买了，弃掉又觉得浪费，怎么办好呢？

　　德国人从来就不担心这个问题，他们把喝不完的啤酒，主要用作烹调上的调味料，用途非常广泛。

　　山东省德州市人民医院营养膳食科主任郭祥鹏介绍，每升啤酒中一般含有50克糖类物质，3.5克的肽和氨基酸，它们几乎可以百分之百被人体消化吸收和利用。而糖类物质、肽和氨基酸这些成分都可以在腌肉、除鱼腥、炒肉丝、煲汤时加入，增加香味，这时就无需添加味精和鸡精了。

　　比如德国人经常做的拿手菜———胡萝卜啤酒排骨就发挥了啤酒的威力。烧热炒锅，放入适量植物油，烧至七成热。放入洋葱、生姜、八角炒一炒。再放入排骨翻炒至变色，倒入啤酒爆香。再放老抽、盐和蚝油。放入胡萝卜，再加啤酒至没过所有材料，烧开，改中火烧至材料变软即可。

　　郭祥鹏主任详细介绍了一些日常生活用啤酒调味的小窍门。腌肉时，加约两汤匙啤酒，味道更鲜美。炖鱼，煮骨头肉，可先将洗净的鱼、肉浸泡在啤酒中，约十几分钟后取出洗掉啤酒，然后煮制菜肴，不仅没有腥味，亦可使肉更嫩。炒肉丝肉片，用淀粉抓糊时，加入少量啤酒炒出的肉会格外鲜嫩。煮制各种肥肉、肥鱼，锅内倒入少量啤酒，能起脱脂作用，使得肉嫩而不腻。做葱油饼或甜饼时，在面粉中加一些啤酒，这样做成的饼会既脆又香。