四口素菜与一口荤菜

高天流云

           近年，出现一个新名词"酸性体质"，这在以往的医学教科书上很罕见。这是现代人饮食结构失衡，尤其是蛋白质、脂肪吃得多了，产生的氨、氮、酮等酸性代谢产物在体内积聚过多，超过人体调节能力而引起的慢性代谢性酸中毒状态。

　

           　正常人的血液酸碱度呈弱碱性(PH7.4)，而且人体有自身酸碱缓冲系统，使血酸碱度保持在正常范围(PH7.35-7.45)。日常生活中，食物搭配不当，如果摄取动物蛋白过多而蔬菜水果过少，就容易引起血液偏酸。

　　这种所谓的"酸性体质"不同于糖尿病、肾脏病、胃肠病等引起的代谢性酸中毒，一般不需药物治疗，只要调节饮食、改善生活方式即可缓和。

　　食物按所含不同矿物元素分为酸性或碱性食物。一般讲，主食大米、白面和副食肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素磷、硫、氮等较多，在体内代谢生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物；大多数蔬菜、水果、豆类、茶叶及牛奶等含金属元素钠、钾、钙、镁等较多，在体内代谢生成碱性物质，称为碱性食物。应当指出，并非有酸味的食品，就是酸性食品；如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内生成碱性物质，恰恰是碱性食品。

　　一般而言，人的生理功能适宜于弱碱性环境。因而，作为繁忙的现代人，应有意识多进碱性食物，少进酸性食物。两者比例以4：1为宜，也就是吃四口素菜才能吃一口荤菜。养成合理的荤素搭配饮食习惯和良好的文明生活方式，这样才有利于人体酸碱平衡和健康维护。

峡山散人