请问南京的各位鸟友

大江东去 · 发表于 2009-4-5 22:17:59

南京鸭子世界有名，人们常说的北京烤鸭，实际上是从南京传过去的。明朝开国皇帝朱元璋，最喜吃南京盐水鸭和南京烤鸭，在南京郊区的湖熟和龙都等乡镇，专门设衙建司，负责供应都城及皇宫的鸭材，御缮房有专职太监负责选材、选料、配料，选全国一流的制鸭高手烹制，其用老卤做成的盐水鸭，色泽纯清，香郁浓厚，细嚼慢咽之后，令人唇齿含香，经久不忘。后有烤鸭，用松材熏烤，覆以酱汁，令人食欲大开。再一种是能久存不坏的咸板鸭，用竹片撑起，状如琵琶，故取名琵琶鸭，也均为南京人赠友人之著名土特产。这些都是明成祖朱棣，自迁都北京以后带到北方去的，其根源乃出自南京耳。
南京现市场上的鸭子，除上面几楼个绍的地方外，盐水鸭当以南京“桂花”品牌的为好，另外“韩复兴”的盐水鸭也不错。一些小作坊的盐水鸭和烤鸭，加工条件差，品质无法保证，需本地人指点评论才好。如找不到本地人指点，一可认准品牌店，二可观察购买地的顾客多寡，顾客如排长队购买的，应该是受到本地人首肯的鸭子。