留住我们的“精气神”

高天流云

说起中国非物质文化遗产传统技艺，传统手工技艺必定是最为弥足珍贵的部分。是传统手工技艺的核心价值，就是中国优秀传统文化的精华部分。传统手工技艺不只是过去的遗物，它是每一个时代里最好的东西，在历史潮流中被琢磨、释放光芒、继承到现代。例如，中国的敦煌遗迹、雕版印刷精致细腻的选材和工艺技巧，五粮液酒传统酿造技艺等等，都代表了那时代最优秀的和最具创造性的艺术设计。

中国是酒的故乡，酒的发明比文字的出现要早得多，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国文化中有其独特地位。北魏著名农学家贾思勰所著的《齐民要术》，详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。其中诸多基本原理和方法一直沿用至今。

其中最具代表的当属入选国家级非物质文化遗产饮食类项目的“五粮液酒传统酿造技艺”，它可以称得上是中国数千年酿酒技艺的集中体现，其制曲工艺完全靠人工踩制*作。制曲工人采用手工拌料，并将配制好的曲料装入木盒中，利用身体的重量，用光脚踩制，劳动强度非常大。其“包包曲”制曲工艺也采用的是传统的地面堆积式自然发酵法。生产周期长，并要用人工翻曲。在入窖*作时，工人要将拌曲后的糟醅用人工迅速运到窖池进行装窖，还要用脚将糟醅踩紧、用手工拍光、封窖泥。

目前在中国白酒企业中，已经很少有企业内保持这种手工酿造的传统了。“包包曲”，在中国白酒中，五粮液也是独此一家。五粮液现在还有一批老师傅，他们被人们称作“酒神”，因为几十年的酿酒生涯和数百年的技艺传承，使他们对白酒中一点点的细微变化都非常敏感。

为了保护这些“酒神”、“酒艺”，每年一次的“酒神”祭典，对老窖精深护养，对每个工艺过程的管理都有严格的规章制度。作为“五粮液酒传统酿造技艺”传承人的陈琳，不但将五粮液视为自己的生命，身为五粮液集团总经理，更一直不断积极传承并发展着“陈氏秘方”，为振兴和弘扬中国优秀传统酒文化默默做着贡献。终于，“五粮液酒传统酿造技艺”不负众望入选国家级非物质文化遗产名录，这对中国白酒产业的发展，极具历史和现实意义，它标志着中国白酒传统文化意识的觉醒。

让人高兴的是，越来越多的人和企业象五粮液集团一样，加入到“保护”运动中。那些经过千百年岁月风霜洗礼的经典老手艺，就是印刻在我们曾经过往生活中无法磨灭的年轮，更是我们继续前进的坐标。我们将继承先人的智慧，用自己的眼睛和心灵重新领会和感悟，肩负起更多的责任，留住我们的“精气神”，将这文明薪火代代传递下去。

沈阳老张

每一个时代里最好的东西，在历史潮流中被琢磨、释放光芒、继承到现代！