夏天就爱吃这馅的饺子，香软多汁好吃还便宜

雪舞西风

头伏的饺子二伏的面，入伏吃饺子是北方很多地方的习俗。今天包饺子用了豆角来做馅，豆角有的地方叫豇豆，是这季节里便宜又好吃的一种蔬菜，用它调馅包饺子吃很香。

豇豆猪肉馅水饺，食材：猪臀肉400克、面粉500克、油25克、豇豆、酱油、盐、葱姜。

包饺子一般顺序是先和面再调馅，把面粉合成如耳垂儿相似的柔软度最好，面团和好后盖上保鲜膜放置一边饧软备用。

利用饧面的时间把猪臀肉剁成肉馅，调进油拌匀。

葱姜切成细末，不喜欢葱姜味道的可以不放。

把葱姜末倒进肉馅里，倒进酱油、盐用力搅匀入味。

豇豆择洗赶净，用开水焯烫变软，颜色变深绿，捞出放凉。豇豆用开水焯烫一下既能去除它的豆腥味和青涩味，增加口感。

放凉后的豇豆切碎倒进肉馅里，再调进油，一点盐和酱油拌匀后就可以用来包饺子了。

饧好的面团揉匀，揪成小面剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。薄肉馅饺子，饺子皮中间厚一些，可防止肉馅浸泼饺子皮。

取一张饺子皮，挖一勺调好的肉馅放在饺子皮中间位置。

左手托住饺子皮，右手把饺子皮合拢。

然后双手用力合拢，用双手大拇指用力按压，即可包成薄皮大馅的饺子。

小提示：包饺子和面，水与面粉的比例控制在1:2。和好的面硬度可参考耳垂的柔软度，和好的面饧半小时后再使用柔润度更好。

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老戴、daiming

  

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