胡萝卜焖羊肉---秋冬餐桌上的正能量[7P]

我学者

   
   
    最喜欢就是秋天了，可以大张旗鼓地吃肉.....
   
   
    今天的胡萝卜焖羊肉，绝对滴贴秋膘。
   
   
   
   
   
    这回的焖羊肉，鱼还特意加了马蹄和胡萝卜，做出来的成品不但色泽漂亮，并且马蹄和胡萝卜的凉还可以中和羊肉的燥，营养又健康，绝对的正能量。
   
   
   
   
   
    食材小知识：
   
   
    羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，可以去湿气避寒冷，暖胃寒。羊肉还有补肾壮阳的作用，特别适合体虚畏寒尤其是手脚冰冷的人。
   
   
    材料：
   
   
    羊肉      500克      胡萝卜    150克马蹄      150克      香蒜      50克姜        适量        蒜瓣      适量调料：
   
   
    黄酒      1大勺      酱油      1大勺白砂糖    1小勺      豆瓣酱    1大勺配料：
   
   
    花椒      小许做法：
   
   
    1、把所有材料准备好。
   
   
    2、马蹄洗干净，去皮，切成块。
   
   
    3、胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
   
   
    4、香蒜洗干净，切成段。
   
   
    5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
   
   
    6、羊肉洗干净，切成块。
   
   
    7、锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
   
   
    8、用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
   
   
    9、热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
   
   
   
   
   
    10、加入沥干水分后的羊肉。
   
   
    11、翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
   
   
    12、快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
   
   
    13、翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
   
   
    14、翻炒几下，加入砂糖、酱油。
   
   
    15、翻炒均匀后加入适量清水。
   
   
    16、盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
   
   
    17、焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
   
   
    18、翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
   
   
   
   
   
    色泽浓郁，羊肉味足软香。
   
   
   
   
   
    2013-11-5 09:41 上传下载附件 (84.55 KB)
   
   
    不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻....
   
   
   
   
   
    美味小贴士：
   
   
    1、羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。
   
   
    2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。
   
   
    3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。
   
   
    4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。