蚝汁炕茭白的做法（湖北菜）[6P]

我学者

　　

　　

　　

　　  炒茭白块时没有加水，用湖北话说叫炕，一种类似煸的炒法，这样炒出来的菜软和又有点韧性，简单也滋味。蚝油茭白，咸鲜又爽嫩。

　　

　　

　　

　　

　　【原料】茭白、干辣椒、葱

　　【调料】蚝油、盐

　　

　　

　　

　　

　　【做法】

　　茭白剥去外皮，切掉较老的部分

　　

　　

　　

　　

　　

　　图1、图2：锅中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白块后开中火，不停翻炒茭白，直至边缘颜色稍发黄，表面发皱发紧

　　图3、图4：倒入适量蚝油继续翻炒拌匀，约炒一分钟后撒上少许盐和葱花即可

　　

　　

　　

　　

　　【心得】

　　1、切的块可以小点，便于受热快，熟的快

　　2、因蚝油有咸味，盐不要放太多