春节期间的饮食特点

雪舞西风

上海市营养学会副秘书长、华东医院营养科主任、主任医师孙建琴教授日前告诉记者，春节期间人们的饮食通常有几个特点：

一是过多摄入高脂肪、高蛋白的食物，饮食油腻。餐桌上常看不到几盘蔬菜，而大多是大鱼大肉。对于慢性病患者如高血压，高血脂病人，这些食物摄入过多会加重及诱发病情。

二是宴请比较多。无论是在饭店，还是居家宴请，亲朋好友围坐一桌，在其乐融融的气氛下也容易进食过量。大家边吃边聊，一顿饭常要吃上数小时，不知不觉就吃了很多。餐桌上，冷菜、热菜、汤羹、水果、甜点……一道道美味的菜肴也使我们的胃肠道负担大大加重，更容易诱发胰腺炎、胆囊炎等，这也是为什么节日期间也是这类疾病的高发期的原因。

“中国人还有劝酒的习惯”，孙教授指出，似乎在餐桌上不喝酒就不成席，不灌上几杯就显示不出交情铁，“其实这是很不健康的”。饮酒过量，会加重脂肪肝，甚至导致中风等脑血管意外发生。

三是餐次分配不均匀。正常的一日三餐分配应该是30%、40%、30%。但过年期间这个分配比会被打乱。往往是早上起得晚，不重视早饭甚至直接就吃“早中饭”，中午和晚餐则过于丰盛。特别是晚上常会安排宴请，有些人在餐后还会去泡酒吧、吃夜宵。这样不规律的饮食导致营养的摄入也不均衡，“往往还没来得及消化，又要开始吃了，对消化道负担就很大”，孙教授说，这样无节制无规律的餐饮安排还会加重脑梗塞、冠心病等疾病的发作。

四是饮料和零食吃得多。节日期间，餐桌上饮料总是少不了的。除了饮酒，大多人会选择碳酸饮料或果汁，这两类饮品含糖分高，并不宜多喝。在饭店就餐，选择鲜榨果汁还存在是否卫生的问题。“糖尿病人会比较注意避免喝含糖饮料，但是普通人就不那么注意了。”孙教授指出，导致的后果是饮料喝多了就没胃口吃饭，糖份摄入过多，米饭类主食的摄入过少。



节日饮食“五少”、“二多”



正因为节日期间的饮食有以上几个特点，导致很多人“吃”得不健康，不科学。孙教授说，节日饮食更应该注意平衡、合理营养，才能促进健康，防止疾病。其中，“五少”、“二多”的原则相信能让读者有所借鉴。

少油

节日期间摄入动物性食品多，本来就高脂、油腻，烹饪时更应该注意清淡、少油。由于高油高脂会导致心血管疾病、糖尿病、高血压等发生。因此，烹调方法宜用蒸、煮、烫、炖、凉拌等，避免油炸食品。此外，汤类上桌前可去除漂浮在上层的浮油。

少糖

糖份摄入过多会导致代谢紊乱，转化成脂肪，导致肥胖、内分泌系统等疾病。除了烧菜时少放糖之外，餐桌上饮料的选择不必千篇一律的喝碳酸饮料或者果汁。孙教授建议，肥胖者包括肥胖儿童、高血脂、高血压、有心脏病史者，即使为了助兴也不要喝含糖饮料，可选择喝水或者茶类。

少盐

太多钠（在盐、酱油、味精、腌制品中）会使水分滞留在体内，引起水肿和血压上升。节日期间很多人都喜欢吃腌制食品，如香肠、腊肉、火腿，腌笃鲜等，还有不少人自己腌制咸鱼、咸肉等，但其中可能含有致癌物质亚硝酸盐类，盐份也很高，并不利于健康，应该尽量少吃。

少肉

节日聚餐，“肉”总是主角。按照膳食平衡宝塔，每人每天摄入的鱼、肉应该在200-300克左右，但现实中不少人都大大超标。孙教授说，不要只盯着一种肉吃，不妨将鱼、鸡、鸭、猪牛羊肉等搭配着吃；皮和肥肉要少吃。比如不少人喜欢老鸭汤、红烧蹄膀等，吃的时候要少碰皮、肥肉，动物性油脂摄入多对心血管不利。

少酒

饮酒要限量大家都知道，但究竟应该如何限量？孙教授说，一般用酒精度数计算，每人每日适宜的酒精摄入量在24克-30克。即如果喝50度的白酒1斤，就相当于喝了250克（500克×50%）酒精。因此喝50度的白酒不应该超过1两（50克）。一般喝啤酒应不超过350克，葡萄酒应不超过150克。这样的饮酒量还是安全的，当然，如果能不喝酒就更好了。另外，不要空腹喝酒。孙教授建议，不妨调整下进食的先后顺序，就餐时可以先吃点羹类、点心类食物，然后再喝酒、吃菜，胃会更舒服。

多谷

酒足饭饱不少人都吃不下饭，聚餐宴请往往也就少了米饭这一道“菜”，其实，主食的摄入非常重要。只吃菜不吃饭有失偏颇。孙教授说，如果不想吃米饭也可以变换些花样，比如馒头、包子、汤圆、炒面等等。一般来说，每人每天吃半斤主食还是需要的。

多菜

现在人们点一桌菜，往往只有1-2个时蔬，“这是不够的”，孙教授说，新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。我们应该减少吃肉，而多吃蔬菜、水果。绿叶蔬菜、豆制品、菌菇类等食物都该吃一些。如果选择蔬菜色拉也可以。当然烹饪蔬菜，油也要少放。一些既可以作为蔬菜又能当水果吃的食物如黄瓜、番茄等，食用起来既方便，又好吃。水果在过节时会吃得比较多，孙教授主张吃新鲜的水果，如猕猴桃，苹果等，优于喝果汁。



节日健康饮食四点注意



除了以上提到的“五少二多”的原则，节日期间的饮食还要注意几点：

1、避免吃隔夜菜。家里做的菜一时吃不完怎么办？孙教授说，要尽量避免吃隔夜饭菜，尤其是蔬菜，应该现做现吃，避免隔夜。有些人会用吃剩的菜汤第二天早上泡饭吃，其实里面油、盐多，非常不健康，最好直接倒掉。在家宴客，有些大盘菜如整鸡、蹄膀、红烧肉等可能一次吃不完，不要全部都端上桌，可以分成小包装每次取出差不多够吃的份量，将剩下的储存在冰箱内。吃不完再回锅，反复加热很不卫生。

2、分餐公筷保卫生。聚餐的时候如果能用分餐制最佳，避免了交叉感染的可能。如果分餐实行起来不方便，备双公用筷，一把公用勺也很方便，既很卫生，又能减少如幽门螺杆菌、乙肝病毒或者其他传染病感染的可能性。

3、丰盛大餐有节制。过年期间安排饭局应该有个计划，最好一天内不要吃两顿大餐，把时间交错开，让胃肠道能得到足够的休息，消化之后再吃下一顿。如果吃了丰盛的午餐，晚上就不要吃太多，如果吃了晚宴，就不要再去吃夜宵了。否则接连大吃大喝，胃肠道负担过重，容易引起急性胃炎，胆结石、胆囊炎等等。

4、零食可别放开吃。节日期间，家中常备有各式瓜子、花生、坚果、核桃、糖果等等，招待来访的客人或自己享用。大家边聊边吃，不知不觉就嗑了一桌瓜子壳了。其实，瓜子、花生等含油脂高，而且过多食用会使人口干舌燥，糖果类又含有很多糖份，都不适宜多吃。因此，虽然零食很诱人，食用起来要有所节制，千万别借着节日的借口放开怀猛吃。



节日细品健康菜



节日里面对琳琅满目的各色菜肴，我们往往会挑花了眼，哪些菜更健康？孙教授建议，不妨试试以下几款菜肴。

杂粮粥：可用糯米、小米、高梁、黑豆、绿豆、赤豆、地瓜、南瓜、莲心、黑芝麻粉、桂圆、玉米等熬成粥，早餐食用。节日里时间比较充裕，可尝试不同的搭配方法，也可做杂粮饼，享受自己动手的乐趣。

银耳水果羹：把银耳加水用小火焖1个小时，再把各式水果，如苹果，梨、猕猴桃、木瓜、菠萝等切成小块，与冰糖一起放到锅里煮15分钟。也可加入红枣、西米、酸奶等一起食用。既美味，又滋润养颜。

西芹百合：芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开。锅内下油，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。待百合边缘变透明，加盐和鸡精，就可以出锅了。芹菜性味甘凉，具有清热、降压、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合：味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。

荠菜豆腐羹：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克。将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

胡萝卜牛腩煲：牛腩500克、胡萝卜300克、葱15克、姜10克。首先，将牛腩洗干净，入沸水中焯烫，捞出后沥干水分，胡萝卜去皮切块，葱洗干净后切段，姜去皮切片。做好上述准备工作后，将锅中油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角炒香，放入牛腩炒至八成熟，加入胡萝卜，加盐、蚝油、酱油、水煮开后转入煲内，再加入葱段、姜片，煲至熟透即可。煲的时间可以长一些，这样牛腩才会更加好吃。胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效。

山药炖排骨：排骨50克，山药20克，枸杞10克。排骨洗净，用沸水川烫过。枸杞洗净，山药去皮，切片。锅内加入500CC的水，再放入所有材料，盖上保鲜膜后，隔水炖煮1个半小时即可。适用于妇女脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。

孙教授最后建议读者们，健康的饮食不应该是“什么好吃就吃什么”，而应该“吃对健康有利的”，祝广大读者春节“吃”好，度过一个健康的节日。