防范天然食物中毒

高天流云

豆类食物必须煮熟煮透

　　1. 不吃不熟悉的天然食物，尤其是野生蘑菇

　　天然食物的种植和生长受气候和地理条件的影响，而各地区饮食习惯也各不相同，因此，多数由天然食物引起的中毒有明显的地区性和季节性。这类中毒多数没有特效疗法，只有避免误食才是最安全的防范措施。

　　到国内外旅游时，对当地陌生的天然食物要谨慎对待，不要随便食用。万一出现中毒症状，可采取强制催吐等方法，尽早排出毒素。

　　2. 豆类食物务必煮透

　　少量未经煮熟的豆类食物就足以引起中毒，因此，扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。不要以低温(如使用瓦煲)烹煮，以免毒素无法去除。另外，在海拔高的地方，水的沸点会降低，烹煮时须加倍小心。

　　豆类罐头由于经过彻底的高温处理，无须再烧煮便可安全食用。

怎样吃扁豆更安全(小窍门)

　　用扁豆作原料烹饪菜肴时应注意：扁豆越老毒素越多，所以应尽可能食用新鲜的嫩扁豆。烹饪前最好去掉扁豆的两端及夹丝，因为这些部位所含的毒素最多。烹饪时要以高温煮透，以破坏毒素。

　　3. 水果吃肉不吃核

　　不要吃苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果的果核和种子。不可生吃白果，煮熟的白果也不可多吃。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人，一次最多只可吃几颗白果。

　　4. 不要生吃木薯、竹笋

　　千万不能生吃木薯，要煮熟、蒸透后方可食用。新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。

　　5. 黄花菜经处理后再食用

　　鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，且在60℃时可减少或消失。所以，鲜黄花菜不是绝对不可食用。只要把鲜黄花菜在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。而干黄花菜在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏，因此，市场上出售的干黄花菜是无毒的。

　　6. 合理烹调马铃薯

　　马铃薯应存放于干燥阴凉处以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯不能食用。发芽很少的，可剔除芽及芽周围部分，去皮后用水浸泡30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。