马齿苋的营养价值和药用价值

高天流云

马齿苋

春天来了，各种野菜也该快生长发芽了，我们就来看看马齿苋的营养价值如何吧：

马齿苋的营养价值和药用价值


　　马齿苋性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大肠经。

　　1、清热凉血治痢，主治热毒血痢及湿热痢疾。马齿苋有“天然抗菌药”的美称，现代研究证明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，是治疗夏季腹泻的常用药。

　　2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

　　3、马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。对于素食者来说是一个不错的ω-3脂肪酸来源。

　　4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

　　5、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

　　6、马齿苋可治疗一些皮肤病。新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出，水肿、疼痛、瘙痒者。

　　7、 马齿苋对糖尿病有一定辅助治疗作用。

　　马齿苋的食用方法

　　马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。下面介绍几种马齿苋保健菜谱。

　　马齿苋粥 鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用;将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

　　凉拌马齿苋 鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液，切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

         
　马齿苋的营养成分

　　(每100克中含)
　　

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	0	水分(克)	92	能量(千卡)	27
能量(千焦)	113	蛋白质(克)	2.3	脂肪(克)	0.5
碳水化合物(克)	3.9	膳食纤维(克)	0.7	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	1.3	维生素A(毫克)	372	胡萝卜素(毫克)	2230
视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.03	核黄素(毫克)	0.11
尼克酸(毫克)	0.7	维生素C(毫克)	23	维生素E(T)(毫克)	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙(毫克)	85	磷(毫克)	56	钾(毫克)	0
钠(毫克)	0	镁(毫克)	0	铁(毫克)	1.5
锌(毫克)	0	硒(微克)	0	铜(毫克)	0
锰(毫克)	0	碘(毫克)	0

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