油爆螺片

高天流云

油爆螺片

　　油爆螺片虽然是一道新派鲁菜，但做法上依然是鲁式海鲜菜肴的传统手法，具有肉质柔嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。
  
　　油爆螺片的做法简单，但常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力，因此非常受Office人群的追捧。话不多说，下面就是油爆螺片的快手做法，大家回家试试看吧。

所用材料

主料：

海螺肉（大型超市冰鲜柜台可以买到）。

辅料：

生姜、大蒜、香菜。

调料：

盐、鸡粉、黄酒、上汤、白胡椒粉、花椒油、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、海螺肉洗净后片成薄片；

2、放入少许鸡粉、料酒与螺片抓匀腌制10分钟左右；

3、生姜切细丝、大蒜切末、香菜洗净切段备用；

4、锅中做油，7成热时下入螺片快速过油至断生捞出；

5、锅中留底油，6成热时下入姜丝、蒜末爆香；

6、烹入黄酒、下入上汤；

7、加入盐、少许鸡粉、白胡椒粉调好味道；

8、水淀粉勾芡；

9、芡汁浓郁后下入螺片迅速兜匀；

10、淋入花椒油翻炒几下即可出锅食用。

小提示

1、螺片薄厚要一致，否则会影响成品的口感和美观；

2、螺片易熟，过油时要注意火候。

3、从头到尾都是旺火爆炒，这样才是炒出浓郁的香味。