冬天就该大块吃肉 10道惹味的羊肉

高天流云

　　原料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺

　　调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干

　　其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

　　做法：

　　1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；

　　2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；

　　3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；

　　4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；

　　5、高压锅上气后转中小火压一小时；

　　6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

高天流云

  

      主料：羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克

　　辅料：香菜 10克

　　调料：酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量

　　做法：

　　1. 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

　　2. 萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

　　3. 用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

高天流云

      主料：羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克)

　　调料：大葱(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 盐(2克) 料酒(5克)

　　做法：

　　1.将羊肉、白萝卜切成块；

　　2.姜切成片，葱切成末备用；

　　3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；

　　4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；

　　5.加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；

      6.加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。

高天流云

　　材料：胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。

　　2、炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

　　3、放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。

　　4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

高天流云

      主料：羊肉(瘦)(250克)

　　调料：姜(3克) 黄酒(5克) 猪油（炼制）(15克) 盐(2克) 味精(1克)

　　做法：

　　1.羊肉洗净，切片；

　　2.党参浸透，切片；

　　3.洋葱、姜切片；

　　4.锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参；

　　5.加入洋葱、姜、黄酒，共煮至肉烂；

　　6.盐、味精调味食之。

高天流云

      主料：小麦面粉 500克 羊肉(瘦) 250克

　　辅料：白菜 150克

　　调料：大葱 50克 姜 10克 酱油 30克 香油 20克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各适量

　　做法：

　　1.将面粉加温水和成略软的面团，放置备用。

　　2.大料、花椒熬成浓调料水，晾凉备用，葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下，剁成馅，挤去水分。

　　3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。

　　4.将面粉团揉匀，揪成剂子，作成面皮，和锅贴馅包成长形锅贴生坯。

　　5.平底锅抹上一层油，放小火上，将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时，淋水少许，并立即盖上锅盖，以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时，顺锅贴之间再淋入植物油适量，继续煎片刻待底部金黄时，铲出装盘即可。

高天流云

      主料：羊肉(瘦) 250克

　　辅料：大葱 150克

　　调料：盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 酱油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各适量

　　做法：

　　1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

　　2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

高天流云

　　原料：羊肉、热水、姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉、粉丝、盐、味精、青蒜碎、香菜碎、发面饼（超市有售）

　　做法：

　　1、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来；

　　2、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅；

　　3、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉；

　　4、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

　　5、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤。

高天流云

      原料：羊肉1斤半、大白菜1棵

　　做法：

　　1、羊肉切块，洗干净。锅内加水，下入羊肉片加些料酒烧开，撇去浮沫，然后捞出羊肉。

　　2、然后把锅里的水倒掉，把锅重新洗一下。倒入羊头，然后加入开水，放姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，料酒。

　　3、开大火烧开，转小火炖一个小时这样，把羊头炖烂为好。

　　4、大白菜切大片，然后加入锅中，加盐继续5分钟就可以出锅了。

高天流云

　　原料：熟羊肉、洋葱头、香菜（所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉）、窝窝头（超市有售最好是杂粮的）

　　做法：

　　1、洋葱切片，羊肉切片，香菜切碎备用；

　　2、起油锅，油热后，爆炒洋葱；

　　3、葱香飘出后，下入羊肉大火翻炒；

　　4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；

　　5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂，调入盐和味精，撒上香菜即可。