多吃海带可解秋乏 秋季润燥宜食鸭

峡山散人

秋季一到，身体各部位都亮起红灯，眼干舌燥、身体疲惫、精神萎靡…在这座效率至上的城市，白领们也许会说“时间比金贵”，这些小毛病挺挺就过去了。然而你可知道，健康美丽也会如时间般在指缝中悄悄溜走，一去不返。不妨把养生当成一种习惯，就像小时候集烟盒、卡带和糖纸，只花一点时间，就可以拥有一个健康的身体。为此，本版编辑为读者收集了抵御秋季各种身体不适的食疗药膳，以简单易做为宗旨，以广泛适用为目标。

　　多吃海带解秋乏

　　营养学家表示，“秋乏”与体液偏酸有关，建议多吃一些“呈碱性”的食物，可有效改善体内的酸性环境。平时感到劳累、疲乏的时候，不妨吃些海带。这是因为海带可以算是“碱性食物之王”。喜欢吃素的人可以选择凉拌海带；喜欢吃肉的人，可以炖肉时放些海带，不但有助于酸碱平衡，还有解腻的功效。海带排骨汤是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。首先，把150克海带在水中泡上半小时，取出切成小段；400克排骨入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净；然后在净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　秋季润燥 咱们吃“鸭”

　　鸭可谓餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。

　　不但鸭子浑身都是宝，更是全身皆美味，除了有著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭煲等各地招牌美食，还有鸭血粉丝汤、毛血旺、香辣鸭脖等特色小吃。即便是一碗清火老鸭汤，也能让人既饱了口福又滋润了身体。想喝清火老鸭汤一点不复杂，先将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；然后将泡好的鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲1小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。

　　老火靓汤颠覆传统“贴秋膘”

　　经过一个夏季的消耗，秋季进补、积蓄就显得格外重要，可是对于如今大鱼大肉犹如家常便饭的人们来说，进补可以有，但是“贴膘”就免了。在南方最美味的进补莫过于喝汤，瓦罐煨汤、原盅炖汤……各种老火靓汤通过食材的合理配伍，不但汤水香润可口还不寒不腻兼有养生功效。

　　而选择煲汤的食材也并非珍馐莫属，譬如，研究发现，燕窝、鱼翅的主要营养成分是蛋白质，其中胶原蛋白的美容安神作用同样在猪蹄、蹄筋和银耳中可获取，虽然价格相差甚远，但效果同样不错。黄豆猪脚汤堪称秋季滋补养颜的“神器”，猪脚中含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化成明胶。黄豆猪脚汤又因做法简单，被主妇们誉为“最为朴实的家常靓汤”。制作时先将黄豆提前浸泡1小时备用；猪脚内加入清水、姜片煮沸，撇沫后加上少许酒、胡椒粒及黄豆，加盖用文火焖煮至半酥；加盐调味后再煮1小时即可