你了解夏季这些最危险的食物吗？——路边食摊、大排档透视

北方清雪

       前一段时间，德国集中爆发的肠出血性大肠杆菌感染事件，让全世界人们的精神都绷紧，各国纷纷做出行动，以预防疫情的传入和发生。为防止出血性腹泻的发生，消费者应少去路边食摊、大排档等卫生条件差的地方就餐。小龙虾、羊肉串、麻辣烫等夏季最热卖的一些食物，更是被列为引发肠道传染病的祸凶。

烧烤类

　　需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。

　　为降低成本，有的烧烤店老板会在肉上下功夫。“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。”如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。

　　羊肉造假，也已成为这个行业的“潜规则”，“很多羊肉串其实就是鸭肉串。鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。”

　　鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物———多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。

　　应对法宝：首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。第四，吃烤肉时要求多放孜然。

　　生食类

　　需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。

　　举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。

　　应对法宝：除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。

　　水产类

　　需警惕食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。

　　一到夏天，大小医院几乎每天都有因吃小龙虾而导致的腹泻患者。田螺也是寄生虫的寄居大户，调查研究发现，17%—30％的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。如果商家用不新鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”，就更危险了。

　　应对法宝：海鲜蒸煮最安全。如果非要吃烤海鲜，尽量要求烤得时间稍长一些。大排档或小饭馆的田螺和麻辣小龙虾进货来源不明，卫生条件又差，最好少吃。如果吃，应该弃去最易受污染的虾头。另外，吃海鲜时，最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌的作用。

　　麻辣烫类

　　需警惕食物：反复煮的绿叶菜、动物内脏。

　　麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮，汤料反复使用。研究发现，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路边摊的原料不能保证，在底料味道的掩盖下，消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了，也会产生嘌呤物质，引发痛风。

　　应对法宝：尽量少吃路边的麻辣烫，以及上述提到的品种，吃的时候最好蘸着芝麻酱，能增加钙的摄入量，放点有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，以帮助预防肠道感染。


     （清雪编辑转帖）