中国茶艺

老村长 · 发表于 2008-1-19 11:46:56

所谓茶艺，不仅仅指泡茶的技法，而包括整个饮茶过程的审美意境。中国历史上，真正的“茶人”是很懂品饮艺术的，讲究选茗、蓄水、备具、烹煮、品饮。　　

茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不仅要鲜嫩，而且根据形状起上许多美妙的名称，令人遐想。一芽为“莲蕊”，二芽称“旗枪”，三芽叫“雀舌”。其中，既包含着自然科学的道理，又体现着人们对天地、山水等自然风光的审美情趣。　　

水，讲泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，称“无根水”，使饮者身临天人合一的境界。　　

茶具，不但工艺美术化，而且蕴涵着丰富的人文内涵。人们在烹茶的过程中，观其色，嗅其味，从水火相济中体味五行相生相克的玄机妙理。　　

至于品饮就更有讲究，如何点茶，行何礼仪，宾主之情，茶朋之谊，尽在其中。因此，对饮茶环境，是十分注意的，或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊，路旁茶肆等等。不同环境饮茶会有不同的意境和感受，这就叫“茶艺”。　　

国人饮茶，在追求审美享受的同时，还要以茶养性、陶冶情操。在饮茶活动中，既求得自身性灵的升华，也沟通与他人的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬宾等，便都属于这个范畴。通过饮茶，佛家的禅理，道家的玄机，儒家的中和，都濡染其中。长此以往，人们把这些感悟用一定仪式来表现，这便是茶仪、茶礼。

老村长 · 发表于 2008-1-19 11:47:36

泡茶用的茶具，即使不名贵，也一定要洗干净，不得留有残污的茶垢。所以，主人往往当着客人的面洗茶具，然后倒茶。如果用的是珍稀或名贵的茶具，主人可一边陪客人品饮，一边介绍茶具的历史、特点，和客人一同鉴赏。茶具可根据饮用茶的类别而选用，茶壶、茶杯大小式样要匹配。　　

泡茶用水必需是清洁无异味的。敬茶需用热水，水不开就泡茶是失礼。所以，一般都是客人到后再烧水。斟茶时，以七、八分满为宜。如果是直接用茶杯茶，可分两次完成，第一次先冲水三分满，待茶叶展开后，再冲水至七、八分满。俗言：“酒满敬人，茶满欺人。”给客人添水要先人后己，尤其不能单独给自己或自己家人添水，否则，是对客人的不恭。　　

撮茶叶时切忌用手抓茶叶，宜用小匙撮用。因为茶叶怕湿，如用手撮茶时茶罐内的茶叶吸收了水分，容易变质；另方面，用手撮茶不卫生，还会失礼于客人。品饮以礼　　

敬茶的一举一动，都是卫生、礼貌的表现，如手拿茶杯时只能拿柄，无柄茶杯握其中底部，切忌手触杯口。放置杯（壶）盖时必需将盖沿朝上，切忌将杯盖或壶盖口沿朝下放在桌子上。送茶时，切不可单手用五指抓住壶沿或杯沿提与客人，要用双手奉上。要是比较讲究的茶具，往往配有一个茶托或茶盘。奉茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，脸带笑容，送到客人面前，轻轻说声“请用茶。”这时客人向前移动一下身子，双手接茶，说声“谢谢”。若用茶壶泡茶，而又得同时奉给几位客人。那么，与茶壶搭配的茶杯，需宜小不宜大，否则无法一次完成。　　

主人陪伴客人品茶时，要不时注意客人杯壶中的茶水存量。一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水到水杯三分之二处，随喝随添，使茶汤浓度不致变化过大。如用茶壶泡茶，则应适时添满壶中水，茶中也可适当佐以茶食，调节口味。　　

作客饮茶，要慢啜细饮，边谈边饮，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。待客要有尊敬、友好、大方、平等的气氛，更不能看人上茶。　　

如是宴请宾客，还得敬上餐前茶和养后茶。餐前茶选饮清香爽口的绿茶或花茶，以清淡为宜，目的在于清口。餐后茶选饮浓香甘洌的乌龙茶或普洱茶，以浓厚为宜，目的在于去腻助消化和解酒。

老村长 · 发表于 2008-1-19 11:48:06

中国对饮茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的说法。一人拿着杯慢慢的喝，沉思意远这就叫得神，赶上节假日，约上几个好友，一边喝茶一边谈心，当然是人生乐趣。俗言“酒逢知己千杯少”，饮茶又何尝不是如此呢？老朋友在一起，无所不谈，自然“有饮不尽的茶，说不完的话”。三四个人喝茶最好，所以说“得味”。最为考究的乌龙茶的茶具，都是供三四个人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是为了解渴，谈不上“辨味”。陆丰的“敬三茶” 　　

广东海陆丰一带有以“敬三茶”招待宾客的习俗。所谓“敬三茶”，即客登门时先泡条形茶。除器具别有讲究外，泡茶的方法也很讲究。　　

泡条形茶后，接着是“敬二茶”，通称点心茶。做点心茶也有特制器具，如擂钵、擂锤，还有盛点心茶专用的斗形瓷、钵等。用的原料是碎粒茶，配上黑芝麻粉、肉油渣、麻油及辣味香料等，与面条同煮。煮好后盛入瓷钵内，吃时从钵内盛出，一人一碗，送到客位上。吃时加盐酥花生和米胖拌和，连续要吃二至三碗，才算受领敬意。用过点心礼茶后，到了吃中、晚餐时，举行的是“敬三茶”，通称礼饭茶。其配料更为丰富多采，主料是香米和碎粒茶，加配火腿丝、白果肉、莲子肉、桂圆肉、红枣肉、热黑芝麻（擂碎）指点桌面的礼俗　　

广州的茶俗有一点特别，当主人端茶给客人时，客人要用中指和食指在桌面上轻轻地点几下，并道声“唔该”，以示感谢。相传这礼俗起自清乾隆皇帝下江南的时候。有一次，他青衣小帽带几个随从，来到广州一个茶馆饮茶。当时，正值春日融融，桃红柳绿，鸟语花香。乾隆一路观赏景色，兴致勃勃，一入茶馆，便忘记了自己身分。待茶馆小伙计端上茶来，就抓起茶壶给身边的臣仆斟茶。按皇宫礼节，皇帝给臣仆们递东西时，臣仆要立即下跪去接。皇帝这突如其来的举动，把臣仆们弄得不知所措，要是下跪接茶，恐暴露了庐山真面目；要是不跪，又违反了朝规。这时一位头脑灵敏的臣仆，想出了一个替身法。当乾隆给他斟茶时，他用右手的食指和中指成双腿姿式，在皇上面前“跪”了几下，后面接茶的臣仆纷纷效法，逗得皇帝大笑：“以手当脚，可见对君的诚意。”后来，这故事一传开，就变成了现在在桌面上用手指点几下，以示对主人感谢的礼俗。　　