美酒之旅 去波尔多串个门

木子金军

波尔多，念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地名。去波尔多串门，只需一路循着酒香，穿过绵延数百里的葡萄园地，早有主人准备好最为珍藏的佳酿等候多时。波尔多的热情和浪漫，就在觥筹交错间映红每一张沉醉的笑脸。

作为一个整个城市被联合国教科文组织列入世界遗产名录的名城，波尔多沿袭了两个多世纪的古典建筑和新古典主义建筑群，足够让访客跨越时空的隔阂，身陷中世纪的风情。古老的庄园，幽静的城堡，梧桐交织下的石子路，即便是穿着便装，也不由自主地从心底举止优雅起来。

富有张力的左岸

梅多克是波尔多左岸的重要葡萄酒产区之一，也是波尔多葡萄酒六大家族之一。在波尔多本地方言中，“梅多克”的意思是“中土”，因其位于大西洋和纪龙德河口之间而来。

纪龙德河长年累月将沙石逐渐沉积在这个多石地区，形成由小鹅卵石、碎石和沙子构成的沙砾土壤，白天它能反射并吸收太阳热量，晚上则又释放出存储的热量。

这种现象极大减少了日间和夜间的温差波动，甚至有助于减少夜间霜冻，非常适合培植在炎热环境下生长最好的晚熟品种赤霞珠。所以，产自此地葡萄园的红葡萄酒主要酿自赤霞珠葡萄。

赤霞珠葡萄赋予梅多克葡萄酒鲜明的特性——香味醇厚、口感浓郁，多用于混合，能陈年很长时间，新酒口感辛辣，但是随着时光的流逝会变得越来越细腻和精致。

精致的右岸

波美侯是波尔多右岸的重要葡萄酒产区之一，同样也是波尔多葡萄酒六大家族之一。这个地区处在多尔多涅河的右岸，环绕着利布尔纳镇。该地区的葡萄园出产红葡萄酒，主要是美乐葡萄品种。此处土壤类型多样，常包含相当的黏土量，土壤由黏土、石灰石和少量碎石组成，能够吸收并留住水分。

这个地区出产的葡萄酒，经过对美乐葡萄品种的味觉潜力做充分处理，由品丽珠葡萄加以补充，混合了陈年能力、轻柔度、劲道和细致感，芳香清雅而精致。

坐落在Pomerol（波美侯）区的Chteau Petit-Village（小村庄堡），女主人Lori Julia是位非常开朗的夫人，兴高采烈地带着客人们采葡萄、参观酿酒工坊。

不过这家的大厨可不太随和，如果有谁碰了她的厨具，她可是要发威的，但是她做的菜也的确没话说，法式焦糖苹果挞配上1998年产的Tarte Tatin Suduiraut葡萄酒，幼滑的酒体包裹着苹果挞，甜而不腻。

女公爵Aline Goldschmidt的Chteau Siaurac（莎域酒庄）坐落在一片小树林的深处，自1832年起，巴浩尼-沙赫家族就在波尔多右岸的这片优质土壤上种植葡萄，女公爵和她的丈夫也相识在这片土地上，也许是因为两人历久弥新的爱情，这片土壤培植出的葡萄酒格外甜蜜。

城堡里的布置仍然保留着上世纪贵族的风貌，大量的油画收藏和别致可爱的小物件，透露出主人多彩的生活情趣，如果能赶上葡萄收获的季节，还能看到庄园的工人们酿制葡萄酒的过程。男女老少围在葡萄处理机旁，那欢乐的气氛仿佛像是过节一般。

公爵家的后花园连接着葡萄种植园，绵延数里不见边际。公爵喜欢在一棵百年古松下请客人品尝自制的点心和家酿的葡萄酒。“欢乐时光”、“乐园”、“诱惑”，公爵为他们家的佳酿起的名字，包含着爱情的味道。

清风、斜阳、玫瑰色的酒液，这是个令人陶醉的地方。

别具风韵的“两海之间”

加伦河和多尔多涅河之间，通常称之为“两海之间”。这个地区的葡萄园土壤构成以石灰石和黏土为主，因此它们趋于微凉和潮湿，能够培植出酿造甜酒的赛美容、长相思等葡萄，是波尔多第二大干白葡萄酒产区。

Jean-Marc 的Chteau la Bertrande（伯乡德酒堡），有着天然去雕饰的单纯美。石头砌的酒堡里，麻布加蓝色餐布的组合，搭配一色的木质家具，和着主人开怀的笑容，特别地让人轻松。随意地边观赏风景，边品尝厨师烹饪的前菜搭配甜酒，未入席便已醉意浮上脸庞。

小方舟堡迷人的城堡就坐落在葡萄园的包围中，夜晚的静谧和清晨的迷雾，让这里像是与世隔绝的童话世界。Georges是位极具亲和力的大厨，他与别的厨师不同，喜欢邀请客人到他的厨房看他烹饪，并向大家介绍他独创的菜肴。这里常常举办当地的婚宴，也是蜜月之旅的绝佳落脚点。

Emeric Petit的酒庄Chteau Tournefeuille，法文是旋舞的落叶的意思，于是有了一个很好听的中文名字——风之叶酒庄。Emeric Petit和太太带着5个孩子过着安静而幸福的生活。

每天晚上8点，Emeric Petit都会亲自送每一个孩子上床睡觉，每当有客人来，孩子们会唧唧喳喳跑过来和每一个客人道晚安。我们笑问Emeric Petit最喜欢哪个，“都喜欢，”他说：“孩子就像我精心酿造的每一款不同味觉的葡萄酒。”

星天外

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