吃春饼哪些食物还可收编为卷饼菜

木子金军 · 发表于 2010-2-3 08:03:21

卷饼菜里有营养学问

春饼是一种大众食品，卷饼的菜通常有京酱肉丝、摊鸡蛋、韭菜炒土豆丝、素炒绿豆芽、酸菜细粉丝和生葱丝等。

肉丝和摊鸡蛋是卷饼的荤菜，与小麦制作的面饼一起吃，由于食物中营养成分的相互补充，可以提高面饼中蛋白质的利用率（面粉中加入牛奶、鸡蛋也是同理），增加营养价值。肉丝可用鸡胸肉或者牛羊肉，也可以用鱿鱼丝。只是应注意卷饼的肉丝和鸡蛋的量都不要过多。

在这些食材中属于蔬菜的是韭菜、葱和绿豆芽，可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维及生物活性物质。而酸菜和粉丝是这些菜肴中营养价值比较低的，过去由于条件受限，立春时节没有太多的新鲜蔬菜，为了使卷饼的菜肴丰富一些，因此，常常少不了酸菜。现在在春天来临的时候，各种蔬菜已丰富多彩，依然用酸菜细粉丝卷春饼当属于怀旧的情结，喜好的传承，并无多少营养意义。

哪些食物还可收编为卷饼菜

如果对传统的春饼菜肴做一点改进，建议可选择如下方法：

①可以增加一些胡萝卜丝和生食的绿色蔬菜，比如：生菜、苦苣、萝卜苗、香菜、黄瓜、油麦菜等，以增加矿物质和维生素C等微量营养素和抗氧化成分的摄入，使整个用餐的营养更均衡、营养价值更高。

②黑木耳、金针菇等食用菌都是对健康非常有益的食品，可以收编到春饼的菜肴当中来。

③还可以加一点熟核桃仁或者杏仁等坚果，或者熟芝麻粒，以增加不饱和脂肪酸的比例，有利于身体的脂肪代谢，并使卷饼的口感更饱满，达到无以复加的独特美味。

吃春饼时还需要搭配其他的什么食物吗？由于春饼本身已经达到了主副食平衡、荤素平衡等营养要求，因此，只要再配上一小碗小米粥或者玉米粥等粗粮粥就更加完美无缺了。

曾有一句话叫做“挡不住的诱惑”，很适于评价春饼。春饼十分诱人，又不常做，很容易一次多吃。“食无好恶、过犹不及”。春饼再美味，本身营养搭配再均衡，吃的过多也会能量过剩，这一点我们千万不可忽视哦。