烙春饼饼皮不必全用精白粉

木子金军 · 发表于 2010-2-3 08:02:58

立春之后，春天就来了。春天进补有什么特点呢？《黄帝内经》认为春天是万物生发之时，饮食也要与之相适应，而春饼恰好是有助于生发的食物。

我们先来看饼。做饼的原料是粮食，粮食是可以发芽、繁衍的种子，故而古人认为粮食是具有生发之机的食物，因此，我们的祖先十分重视春天的饮食不能缺少粮食。而卷饼的菜中通常有韭菜、豆芽和鸡蛋，这些又都是有生发之机的食物。

春天养生，春饼为养生食物排头兵的道理便在于此。

如果用现代营养的标准来评价，春饼也是十分符合膳食平衡原则、集主副食为一体的健康美味食品。

饼皮不必全用精白粉

春饼饼皮的原料多选用小麦粉，从营养的角度，不必全部用精白粉，可以在精白粉中掺入部分全麦粉，以增加对健康有益的维生素B1和膳食纤维。也可把鸡蛋或者牛奶加到面粉中，使面饼更富有弹性，更不易破损。