几道中国名菜历史典故

孤飞鹤

     佛跳墙

     这是一道福建的名菜，主要由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。味道鲜美，质地软嫩，入口即化。

     清朝，福州的一位名叫周莲的官员，在一次酒宴中尝到了一道特别可口的菜，是由几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成。于是周莲命令厨师学习这道菜。这名厨师特意去那家饭馆拜师学艺，并且在此基础上加以改进，味道更加鲜美。后来，厨师自己开了一家菜馆，在一次诗人的聚会时端出了这道菜，开始命名“福寿全”，打开盖子之后，香气扑鼻，大家纷纷叫好。有位诗人当场写了一首诗：“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，于是，大家把这道菜改名为佛跳墙。

      叫化鸡

     这是一道江苏的名菜。明末清初时期，江苏常熟有一个叫化子，偶然得到了一只鸡，但是自己没有炊具，没办法只能把鸡杀了之后，外表涂满了泥，放入柴火堆里烤，烤熟之后鸡毛粘在泥壳上，剥去壳之后鸡毛也随之脱落，并且散发出特别鲜香的味道，引来路过的人品尝，觉得味道非常特别，于是回家后按照这样的方法也做了一只鸡，并且加上了一些调料，味道更加美。于是，这道由叫化子发明的菜成为一道名菜，并且流传至今。

       回锅肉

     这是一道四川的名菜。传说这道菜是从前四川人过年时为了解馋的当家菜。最早的做法多是先白煮，再爆炒。清朝末年，成都有个姓凌的人，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

      宫保鸡丁

     关于这道菜的典故，有许多个不同版本，其中的一个版本是说：清朝的一位官员名叫丁宝桢，他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜，他在山东做官时，就让家中的厨师炒“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。当丁宝桢到了四川当官后，每次家中请客，都让厨师用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，因此，他的厨师炒的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

      鱼香肉丝

      相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

     这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。



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申大

了解学习下几道中国名菜历史典故