在圆山饭店寻找“老上海”

木子金军

创立于一九五二年的圆山大饭店，是台北市的经典地标，其VIP菁英咖啡室提供宋美龄钟情的巧克力西点。据介绍，中西合璧、充满浓浓“老上海”情调的菜品是圆山饭店一绝。 中新社发 许晓青 摄

年近六十的莉莉阿姨，是台北圆山大饭店具有二十四年工龄的老员工。她有一项“绝活”就是能说一口流利的上海话，这曾让一些入住圆山的上海商务考察团感到一份“他乡遇故人”的惊喜。

雕梁画栋、金碧辉煌的圆山大饭店，创立于一九五二年，是台北市的经典地标。充满清末民初风韵的装饰下，圆山也隐藏着诸多“老上海”传奇。

莉莉阿姨算是一例，她是上世纪五十年代从上海移居台北的地道“老上海”。她说，依稀还记得原来自己的家就在上海桃源路。

圆山饭店的客房部大堂经理俞利英也是“半个上海人”。俞小姐是一九四九年前后来台的江浙人士第二代。父亲杭州人，母亲则是一位温婉的“上海小姐”。

“侬好”、“谢谢侬”，从小跟随父母耳濡目染，俞利英也能“秀”几句上海话。她笑言，“每次回上海，和上海的朋友用家乡话交流都很开心，还有人说我的发音里有一些‘古音’呢！”。

知情人士介绍说，圆山近六十年的历史上，能说上海话在圆山人还不少。最初，因为饭店贵宾宋美龄女士就有上海口音并夹杂一些英语，这种口语模式，也成为圆山饭店的特色之一。

一位常去圆山品茶的老饕客回忆，从曾任圆山饭店董事长的熊丸先生，到后来的一些厨师、服务员，很多圆山人都能说上海话。

有趣的是，在圆山饭店，不仅能听到吴侬软语的上海话，还能吃到传统上海菜。打开《圆山经典食录》，其中记录有宋美龄女士偏爱的别致口味“红豆松糕”，配方是糯米粉、红豆沙、细砂糖、红枣及红绿水果丝。这是经典上海点心，如今则是圆山“圆苑”的招牌菜。

圆山菜谱中“雪菜鲳鱼”这道菜的典故注释中也写道，这是圆山“老上海师傅的拿手私房菜，鲳鱼的鲜美，配以老雪菜，烧出老师傅的深厚功夫”。

此外，知情人士透露，宋美龄钟情的西餐中，巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到“老上海”西式餐饮的影子。

据介绍，圆山饭店除上海菜外，还擅长广帮、川扬帮菜色，且都与大陆名厨一脉相承。走过半个多世纪，见证历史变迁的圆山，也在期待大陆观光客的到来。

星天外

走过半个多世纪，见证历史变迁的圆山，也在期待大陆观光客的到来。