清香爽口的饺子

语薇 · 发表于 2009-6-9 09:51:53

   北方流行这样一句俗语：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”也就是说：躺着舒服，饺子好吃。北方人喜欢吃饺子，更喜欢包饺子，其原因是喜欢包饺子时那种热热闹闹的氛围。一家人高高兴兴地聚在一起，择菜、和面、剁馅、擀皮、包馅，不一会儿功夫，一只只小肚溜圆、人见人爱的饺子便包成了，尤其喜欢看农村用大铁锅煮饺子，那种开心、热闹的气氛，总能让人从内心深处感受到那种亲情与温馨。

   饺子的风味特色主要体现在饺子馅上，不同的饺子馅有着不同的味道和风味。饺子馅有很多种，如用猪牛羊肉等肉类和酸菜、芹菜等所调制的肉馅、三鲜馅、素菜馅等等，至于用什么做馅都是根据个人的口味和喜好来选择。对于饺子我不是很喜欢吃，但在这个季节我最喜欢吃用牛肉、猪肉、香菜、水萝卜作馅的饺子，尤其喜欢吃蒸饺。其做法也不是很复杂，就是费时间，只要有时间、有耐心的人都可以做。用牛肉、猪肉、香菜、水萝卜作馅包出的饺子既有肉的香味，又有水萝卜和香菜的清香爽口，而且汤汁饱满，味鲜肉嫩且不腻人。嘿嘿，野豌豆请朋友们吃饺子，朋友们不妨也做下。

原料：牛肉、去皮的猪肉(最好是五花肉)、香菜、水萝卜。
调料：葱、姜、大豆油、食盐、酱油、十三香、味精或鸡精
做法：1、首先是和面，蒸饺宜用烫面(即用开水和面)，煮饺则可以温水和面(水温大约在20度左右)。和面时一边搅和面，一边慢慢的加水，和成软硬适度的面团，不能太硬，也不能太软，然后将面揉匀，揉至表面光亮为止，放在一边醒大约20分钟。
   2、将选好的猪牛肉剁成肉末，牛肉、猪肉的比例是2：1
   3、香菜和水萝卜洗净、沥水后切成末，肉和菜的比例是2:1(可根据自己的口味和喜好调制)。
   4、和馅：将剁好的牛肉和猪肉放在盆里，首先放入豆油，可适量加些水，然后用力顺着一个方向搅动，切忌胡乱的搅动。待肉粘糊后，再放适量的葱末、姜末、食盐、十三香、酱油、味精等继续搅拌，直到成糊状后，大约放至5---10分钟左右，再将香菜和水萝卜馅拌入搅匀即可。
   5、一切准备就绪后，就是擀饺子皮、包饺子。
   6、煮饺子：在水烧开后放进适量的盐，待盐溶化后再放入饺子，这样煮出的饺子不容易破皮也不容易粘连。
   7、蒸饺子：蒸锅上先放入屉布再放入饺子，蒸锅冒气后蒸5分钟即熟。