油闷小龙虾

沈阳老张 · 发表于 2009-6-22 10:31:08

1,剪去虾须、虾腿，剪掉虾头部，取出沙包，抽出沙腺，再将虾背剪开。

2,处理好后的虾和部分作料

3,部分主要作料：分别是辣椒，蒜和生姜，菜场买的油闷大虾香料，豆瓣酱

4,先在锅里放油，烧热

5,放入蒜和生姜，烧至出香

6,倒入辣椒和大虾香料

7香料

8,再烧到出香后，倒入大虾

9,翻炒的过程中放入，盐、豆瓣酱、甜面酱、糖（没错就是糖）

10,豆瓣酱

11,甜面酱

12,糖

13,虾壳炒到全红后，洒上少许料酒（白酒也行）翻炒一会

14,加入啤酒，如果有高汤，加一点高汤味道更好，但一定要以啤酒为主

15,煮开后，盖上锅盖，开闷，每过几分钟翻动一次

16,汤汁煮得比较少（千万不能煮得没了）了以后加入少许醋、鸡精，然后用生粉勾芡后，就可以起锅了

17,好，可以起锅啦

18,起锅后撒上一点葱花，就齐了