外焦里嫩才够味儿----脆皮蒜香排骨

曾经.是我 · 发表于 2010-3-21 16:30:29

这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。

【脆皮蒜香排骨】

原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量

做法：

1.蒜去皮捣成蓉。

2.肋排洗净，沥干水份。

3.倒入一勺老抽。

4.三勺蚝油。

5.两勺蒜蓉。

6.用手抓匀。

7.将排骨放在面包糠里滚一下。

8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。

9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。

10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。

11.已200度的温度，烘烤30分钟。

多说两句：

*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟

*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。