煎鱼不粘锅的秘密武器

天静如水 · 发表于 2013-3-13 18:52:26

说起煎鱼，大家最头痛的就是鱼皮会粘锅，一铲一动，鱼便散了架。网上有五花八门的煎鱼不粘锅的办法，但我个人认为煎鱼不粘锅最常用且屡试不爽的办法，便是往加热好的油里加小半勺的面粉。这就是煎鱼不粘锅的秘密武器。看一下我煎的带鱼吧，卖相是不是还不错？

天静如水 · 发表于 2013-3-13 18:52:51

材料：带鱼一条、生姜数片、面粉小半勺、植物油、盐些许。

天静如水 · 发表于 2013-3-13 18:53:13

制作过程：
1.将带鱼洗干净，切成段，鱼上撒些盐腌一下；
2.将锅洗净，揩干后烧热放油，待油冒烟后，加入生姜片，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
3.往热油里加小半勺的普通面粉；
4.将带鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动；
5.待带鱼两面都煎成金黄色后，起锅，即食。

  温馨提示：
1.煎鱼适用小火；
2.煎鱼时不要频繁翻动鱼身。

其它更多不粘锅的办法：
   1.将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
   2.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
   3.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。