餐酒的魅力角色

语薇

锦上添花 　　有人说酒令菜式更可口，有人说菜肴令酒更香醇，这不过是酒的表面形象而已，它的真正身分是令用餐气氛更轻松愉快，“Tomakethegoodevenbetter”。 　　上高级餐厅享用西餐，眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过（这情况在中菜馆愈来愈普遍）。不是被烛光掩影而头晕眼光，而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的过程令人眼花撩乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉，但多知道一点关于餐酒(tablewine)的种种又有什么害处？ 　　何谓“识”饮酒？ 　　一般人说“识”或“不识”饮酒，所指的应是懂得挑选合乎自己口味的酒。很多时候贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说，最实际的方法是多点尝试，因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想提高选对口味，尝到喜欢的餐酒时，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特点，例如果味较重、较干（dry，即甜味的相反），到再有机会选酒时，便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。 　　“学费”问题 　　一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要花费多少才够？那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字？这里提供两个较划算的建议。     一．不妨从售价较便宜的酒入手，在摸索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品质佳的选择，价钱也较便宜，中等货百多元已行。     二．以杯做单位。开一瓶酒并无所谓“试味”的步骤（除非酒质欠佳或受松木塞污染，即crok了才可打回头），开瓶后价目自然会加到你的帐单上，如果口味不对，既浪费了酒，也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度，平均来说$40至$70已可点到一杯品质不错的餐酒，以这个价钱万一试着的并非心头好，也不过是几口便可喝尽，“肉痛”程度大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的分量，试过合口味的再点也不迟。 　　 　　饮酒的规矩 　　常听到不少尝酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受，如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏，岂非不值？所以喝酒时不妨放松心情，尽量自然地行动，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声（更糟糕当然是喝醉了失态人前），亦毋须太在意所谓的规矩。 　　但话说回来，如果你想要能品尝到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：     ·饮酒时，酒应在口腔内停留一点时间，如吞得太急，根本无机会用味觉去感受酒的质感和味道。     ·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒，味觉便会容易混淆，所以不妨先由较清爽的白酒开始，再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(lignt，酒精含量较低）的红酒开始。     ·饮酒时不宜以第一口酒的感觉去判定是否喜欢，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感觉者是较真实地反映出酒的味道。     谁都知道“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出最佳的酒和菜，难道酒、菜搭配已是纯个人喜好？ 　　比起以肉质种类为选配餐酒的标准，以菜式的烹调方法及酱汁作考虑因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡，酱汁味道愈清和简单，便配愈清淡的酒，所以龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒，不妨请品酒师为你提供一些好的建议。