中华国饮茶文化系列之茶史觅踪01：中国茶的发展及茶文化的形成简史

沈阳老张

中国茶的发展简史

        中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。远古时期，老百姓就已发现和利用茶树，如神农《本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”公元前1122-1116年，我国巴蜀就有以茶叶为”贡品”的记载。

         汉宣帝年间 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 《僮约》 ，内有“武阳实茶”及“烹茶器具”之句，武阳即今四川省彭山县，说明在秦汉时期，四川产茶已初具规模，制茶方面也有改进，茶叶具有色。香。味的特色，并被用于多种用途，如药用，丧用，祭祀用，食用，或为上层社会的奢侈品;像武阳那样的茶叶集散市已经形成了。

         春秋战国后期及西汉初年，我国历史上曾发生几次大规模战争，人口大迁徙，特别在秦统一四川后，促进了四川和其它各地的货物交换和经济交流，四川的茶树栽培，制作技术及饮用习俗，开始向当时的经济。政治。文化中心陜西。河南等地传播，陜西。 河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后沿长江逐渐向长江中。下游推移，再次传播到南方各省。据史料载，汉王至江苏宜兴茗岭“课童艺茶”汉羡实茶”，汉朝名士葛玄在浙江天山设”植茶之圃”，说明汉代四川的茶树已传播到江苏。浙江一带了。江南初次饮茶的纪录始于三国，在《吴志•曜传》中，曾叙述孙皓以茶代酒 客的故事。

         两晋。南北朝(265-587年)，茶产渐多，郑羽饮茶的记载也多见于史册。及至晋后，茶叶的商品化已到了相当程度，茶叶产量也有增加，部再视为珍贵的奢侈品了。茶叶成为商品以后，为求得高价出售，乃从事精工采制，以提高质量。南北朝初期，以上等茶作为贡品 ，再南朝宋山谦之所著的《吴兴记》中，载有“浙江乌程县(即今吴兴县)西二十里，有温山，所产之茶，转作进贡支用。”汉代，佛教自西域传入我国，到了南北朝时更为盛行。佛教提倡座禅，饮茶可以镇定精神，夜里饮茶可以驱睡，茶叶又和佛教结下了不解之缘，茶之声誉，逐驰名于世，因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树。

         我国许多名茶，相当一部份是佛教和道教胜地最初种植的，如四川蒙顶。庐山云雾。黄山毛峰。以及天台华顶。雁荡毛峰。天日云雾。天目云雾。天目青顶。径山茶。龙井茶等，都是在名山大川的寺院附近出产，从这方面看，佛教和道教信徒们对茶的栽种，采制。传播也起到一定的作用。南北朝以后，所谓士大夫支流，逃避现实，终日清淡，品茶赋诗，茶叶消费更大，茶在江南成为一种“比屋皆饮”和”坐席竟下饮”的普通饮料，这说明在江南客来早已成为一种礼节。

         唐朝一统天下，修文息武，重视农作，促进了茶叶生产的发展。由于国内太平，社会安定，随着农业。手工业生产的发展，茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了，成为我国历史上第一个高峰，饮茶的人遍及全国，有的地方，户户饮茶已成习俗。茶叶产地分布长江。珠江流域和陜西。河南等十四个区的许多州郡，当时以武夷山茶采制而成的蒸青团茶，极负盛名。中唐以后，全国有七十多州产茶，辖三百四十多县，分布在现今的十四个省。市。自治区。两宋的茶叶生产，在唐朝至五代的基础上逐步发展。全国茶叶产区又有所扩大，各地精制的名茶繁多，茶叶产量也有增加。

         元朝，茶叶生产有了更大的发展，至元朝中期，老百姓做茶技术不断提高，讲究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶，当时视为珍品，在南方极受欢迎。元时在茶叶生产上的另一成就，是用机械来制茶叶，据王桢记载，当时有些地区采用了水转连磨，即利用水力带动茶磨和椎具碎茶，显然较宋朝的碾茶又前进了一步。

         明朝洪武元年，朱元璋废止过去某些弊制，在茶业上立诏置贡奉龙团，这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用。因此明代是我国古代制茶发展最快。成就最大的一个重要时代，它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础。明代制茶的发展，首先反映在茶叶制作技术上的进步，元朝茗茶杀青是用蒸青，明茶揉捻只是“略揉”而已。至明朝一般都改为炒青，少数地方采用了晒青，并开始注意到茶叶的外型美观，把茶揉成条索。所以后来一般饮茶就不再煎煮，而逐渐改为泡茶了。

         清末，中国大陆茶叶生产已相当的发达，全中国大陆共有十六省(区)。六百多个县(市)产茶，面积为1500多方亩，居世界产茶国首位，占世界茶园面积的44%，产量已超过800万担，居世界第二位，占世界总产量的17%。1984年全国出口茶叶280多万担，约占世界茶出口总量的16%。江南栽茶更加普遍。据数据记载，1880年，中国出口茶叶达254万担，1886年最高达到268万担，这是当时中国大陆茶叶出口最好的记载。

         茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

       中国茶文化的形成简史

　　1、三国以前的茶文化启蒙

　　很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：”苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为”荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

　　2、晋代、南北朝茶文化的萌芽

　　随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

　　3、唐代茶文化的形成

　　780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

　　4、宋代茶文化的兴盛

　　宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的”汤社”、佛教徒的”千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要”献茶”、有客来，要敬”元宝茶”，定婚时要”下茶”，结婚时要”定茶”，同房时要”合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

　　5、明、清茶文化的普及

　　此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成”撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

　　6、现代茶文化的发展

　　新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--”茶人之家”，1983年湖北成立”陆羽茶文化研究会”，1990年”中国茶人联谊会”在北京成立，1993年”中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。


      随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办”茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。