［图文资料］蔥

沈阳老张

蔥（學名：Allium fistulosum）在東方烹調中佔有重要的角色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。其屬於草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。

華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。

蔥的栽培地遍及中國，最著名的是山東章丘，某些品種可以長到兩米高，蔥白長度一米左右，味甜質厚[1]。山東小吃「煎餅卷大蔥」使用的就是章丘蔥。台灣地區則以宜蘭縣三星鄉所產的三星蔥為著稱。

中醫學藥效

取用部位為蔥白部份或全株。

]性味歸經

味辛
性溫
入肺、胃經

功效

本草

《神農本草經》民國復古輯本：蔥實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。

內科

《傷寒雜病論》少陰病篇：經方用全蔥或蔥白，以達所謂通陽的效果，如白通湯，或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者，加蔥九莖。
時方漢醫學：蔥白搭配豆豉可以拿來發汗，解除外感病症。
據化學分析，本品含有揮發油，油中為大蒜辣素。
據藥理研究，本品有較強的殺菌作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
據臨床報導，本品對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克，搗爛取汁，用植物油30克調服，作為一次量（小兒酌減），每日2次。

文獻研究

《神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」

花虫

常用的蔬菜啊！

木子金军

山东大葱好吃！

xiaoyu102

了解了