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[图文资料]小白菜

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楼主
发表于 2010-1-15 22:46:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
小白菜(学名:Brassica rapa chinensis,异名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis)是一种东亚的蔬菜,又称“不结球白菜”、“青菜”、“胶菜”等,与大白菜(结球白菜)是近亲,同属芜菁一种,和西方的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。在英语中,小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy(或Pak Choi),而大白菜译作Chinese cabbage(或Chinese leaves)。

历史

白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史,依迄今为止的考古发现来看,它要比除稻谷外其他原产中国的粮食作物来得古远。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌冬不凋,四时常见,有松之*,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之*,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。18世纪中叶(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。

小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起,而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。

市场上常见的小白菜有:

南方油白菜是油菜的一种,源自不结球白菜,从南宋开始菜叶食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的优良菜类。
菜心 有细小的菜叶,是一个单独的品种。
上海白菜,又叫青江菜、小棠菜,是上海一带的华东地区最常见的白菜品种。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
鸡毛菜,一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
塔古菜,一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜,出产于华东。
小白菜相较大白菜尺寸小巧,叶面光滑,故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中,貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北故宫藏有白玉翡翠雕刻的白菜,被视为国宝。河北民歌《小白菜》描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇,其旋律优美,被歌剧《白毛女》引用。

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沙发
发表于 2010-1-15 23:19:37 | 只看该作者
不错的 小白菜啊
[glow=255,red,1] [move] 欢迎大家到瓜果蔬菜,花卉花草、盆景园林版块!发帖求精,诚信交友!互相学习,一起进步![/move][/glow]
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板凳
发表于 2010-1-17 18:19:15 | 只看该作者
小白菜!
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地板
发表于 2010-1-22 22:28:48 | 只看该作者
小白菜
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